5 3 月, 2021

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【開心烘焙坊】香脆焦糖堅果塔

手作甜點 丸子老師

曾任饗賓餐旅企業股份有限公司中央廚房西點部。畢業於花蓮台灣觀光學院廚藝系丸子老師,從高中開始對烘焙一股腦的熱情與訓練,在大學期間亦連續兩年擔任全國烘焙賽中廠商烘焙示範師,不藏私分享各式西點,在家就能輕鬆享受手作甜點。


焦糖牛奶堅果塔

材料:

現成塔殼20個

綜合堅果 60克

細砂糖 50克

黑糖 40克

動鮮 30克

無鹽奶油 20克

做法:

先將塔殼用150/150烤15分鐘至半熟,烤好後放旁備用,然後將細砂/黑糖/動鮮/奶油都放入鍋子中,慢慢攪拌慢慢煮,煮至120度左右冒泡即可下綜合堅果,下堅果後開始均勻攪拌,讓每個堅果與焦糖完美結合,就可以盛入半熟塔殼中,再放入烤箱烤20-30分上色,就可以出爐放涼囉!

貼心小叮嚀:

1、沒有溫度計,就煮至冒泡,漸漸有焦香味即可。

2、因為配方中有液態所以攪拌不會反砂。

3、如果有蜂蜜的也可以加蜂蜜喔。

4、綜合堅果依個人喜好,如果是生的建議先烘烤過,才不會吃起來生生的。