5 3 月, 2021

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【開心烘焙坊】停不了的杏仁脆片

手作甜點 丸子老師

曾任饗賓餐旅企業股份有限公司中央廚房西點部。畢業於花蓮台灣觀光學院廚藝系丸子老師,從高中開始對烘焙一股腦的熱情與訓練,在大學期間亦連續兩年擔任全國烘焙賽中廠商烘焙示範師,不藏私分享各式西點,在家就能輕鬆享受手作甜點。


材料:
蛋白2顆的量
糖60克
鹽少許
低粉40克
奶油25克
杏仁片80克

預熱烤箱:上火170/下火170

做法:(一鍋到底完成✅)
將蛋白跟糖鹽攪散之後,下低粉拌勻至無顆粒,下液態奶油,最後放杏仁片,全都充分攪拌均勻後,放置冰箱冰30分鐘以上(隔天),即可拿出來操作,用湯匙鋪平,越薄越好,烤箱溫度170/170烤15分鐘至金黃色即可出爐。

貼心小提醒:
1、全程用橡皮刮到攪拌即可,不用打發。
2、出爐時會軟軟的,放涼才會脆。
3、杏仁片買薄片的,鋪平時要均勻鋪平,要不然厚薄差太多會焦掉。
4、奶油隔水加熱融化不用滾燙。
5、烤盤上鋪烘焙紙比較好操作。
6、放完冰箱會變稠是正常現象,比較好操作,會黏手的話,可以沾一點點水。