24 9 月, 2021

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圖 / pixabay

【徐克品酒術】中式合菜挑選葡萄酒的技巧(下篇) –京菜

京菜口味講究“酥脆鮮嫩,清鮮爽口,色、香、味、形、器等五面俱全。”調味精巧細緻是其重點。

用舌尖感受刻在記憶裡

葡萄酒要用舌頭品嚐,再將味道存放在心裡反覆咀嚼~

本名徐克滎COLIN HSU的我,在業界大家都叫我「徐克」,香港電影導演徐克名氣相比當然不一樣,但我自比為酒界的徐克,一個是賣影像,一個是賣味道,美酒只是文字的形容詞,我建議大家開瓶酒,喝一小口,舌尖感受的滋味,千言萬語也無法形容,就會知道酒是如何「美」了!


從業與教學經驗

•1996.09~2003.09--橡木桶洋酒股份有限公司:門市副理、業務部經理、企業內部酒類講師、門市營運與管理講師。•2003.09~2015.07--金醇臻品股份有限公司:推廣部協理 、對內對外葡萄酒講師。 •2015.10~2017.12--品諾企業股份有限公司:VIP通路經理、對內對外葡萄酒講師。 •2018.01~迄今—高寶酒窖台灣分公司:業務副總、對內對外葡萄酒講師。 •曾任萬能科技大學觀光系客座講師。 •曾任莊敬高職在職進修班葡萄酒專業訓練課程第一屆講師。

證照

•WSET INTERMEDIATE: LEVEL 2 AWARD IN WINES AND SPIRITS。 
•法國食品協會主辦—法國葡萄酒專業課程高級班結業。 •CIVB法國波爾多葡萄酒公會認證課程結業。 •2020 SSI Sake(日本酒) Navigator 認證。

榮譽

•2016 法國餐酒協會AMVSF 第一屆國際品酒大賽銀牌得主。
•2017 法國餐酒協會AMVSF 第二屆國際品酒大賽評審。
•2012年榮獲香檳騎士團頒發香檳騎士勳章--ORDRE DES COTEAUX DE CHAMPAGNE。

西餐大多一到菜一道菜依照貴賓的用餐速度慢慢地上,所以葡萄酒從業人員只要看到菜單,幾乎可以很精準地選出可供搭配的葡萄酒。然而就華人們常吃的中式合菜呢?? 快的話,開始上菜後,30分鐘所有的菜都上齊了!賓客很自由地享用桌上的每一道美食,完全沒有順序可言… 這個就會是我說非常考驗葡萄酒從業人員挑酒功力的”特殊”用餐類型了。

繼上篇以概括性的把中式合菜用餐大方向來談如何挑選葡萄酒搭餐的技巧後,下篇我來從菜系的角度提出挑選葡萄酒的建議,讓讀者們可以有更具體的區塊來選擇,增進搭餐的效果。那就讓我們來看看吧!

  • 京菜:
  • 京菜口味講究“酥脆鮮嫩,清鮮爽口,色、香、味、形、器等五面俱全。”調味精巧細緻是其重點。
  • 葡萄酒選擇:
    • 氣泡酒:因京菜口感細緻,與氣泡酒的搭配絕對是天作之合。請選用不甜的氣泡酒或香檳。
    • 白葡萄酒:可以選擇口感細緻與涼爽氣候產區的白葡萄酒作搭配。葡萄品種選擇➜夏多内、白蘇維翁、麗絲玲等主流品種。
    • 紅葡萄酒:單寧成熟與細緻是搭配重點,所以可以選擇高海拔或是大陸型氣候產區的紅葡萄酒作搭配,熟成進入巔峰期的紅酒也適合。葡萄品種選擇➜黑皮諾、卡本內蘇維翁。
  • 推薦酒款:

Domaine Vincent Latour Volnay Vieilles Vignes2011法國勃根地 文森特–拉圖沃爾內酒莊 (老藤)

種植在黏土和石灰石土壤。沃爾內在橡木桶存放12個月(20%新桶)。香氣縈繞,非常典雅的芳香紅色莓果,覆盆子及紫羅蘭香,香氣縈繞。


請勿酒駕未滿18歲請勿飲酒