2022 年 12 月 3 日

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圖 / pixabay

【徐克品酒術】中式合菜挑選葡萄酒的技巧(下篇) –泰國菜

泰國菜在台灣也非常受歡迎,特色為酸、辣、鹹、甜、苦五味平衡,多使用魚露、椰奶、九層塔、香茅、青檸葉、辣椒與咖哩入菜。

用舌尖感受刻在記憶裡

葡萄酒要用舌頭品嚐,再將味道存放在心裡反覆咀嚼~

本名徐克滎COLIN HSU的我,在業界大家都叫我「徐克」,香港電影導演徐克名氣相比當然不一樣,但我自比為酒界的徐克,一個是賣影像,一個是賣味道,美酒只是文字的形容詞,我建議大家開瓶酒,喝一小口,舌尖感受的滋味,千言萬語也無法形容,就會知道酒是如何「美」了!


從業與教學經驗

•1996.09~2003.09--橡木桶洋酒股份有限公司:門市副理、業務部經理、企業內部酒類講師、門市營運與管理講師。•2003.09~2015.07--金醇臻品股份有限公司:推廣部協理 、對內對外葡萄酒講師。 •2015.10~2017.12--品諾企業股份有限公司:VIP通路經理、對內對外葡萄酒講師。 •2018.01~迄今—高寶酒窖台灣分公司:業務副總、對內對外葡萄酒講師。 •曾任萬能科技大學觀光系客座講師。 •曾任莊敬高職在職進修班葡萄酒專業訓練課程第一屆講師。

證照

•WSET INTERMEDIATE: LEVEL 2 AWARD IN WINES AND SPIRITS。 
•法國食品協會主辦—法國葡萄酒專業課程高級班結業。 •CIVB法國波爾多葡萄酒公會認證課程結業。 •2020 SSI Sake(日本酒) Navigator 認證。

榮譽

•2016 法國餐酒協會AMVSF 第一屆國際品酒大賽銀牌得主。
•2017 法國餐酒協會AMVSF 第二屆國際品酒大賽評審。
•2012年榮獲香檳騎士團頒發香檳騎士勳章--ORDRE DES COTEAUX DE CHAMPAGNE。

西餐大多一到菜一道菜依照貴賓的用餐速度慢慢地上,所以葡萄酒從業人員只要看到菜單,幾乎可以很精準地選出可供搭配的葡萄酒。然而就華人們常吃的中式合菜呢?? 快的話,開始上菜後,30分鐘所有的菜都上齊了!賓客很自由地享用桌上的每一道美食,完全沒有順序可言… 這個就會是我說非常考驗葡萄酒從業人員挑酒功力的”特殊”用餐類型了。

繼上篇以概括性的把中式合菜用餐大方向來談如何挑選葡萄酒搭餐的技巧後,下篇我來從菜系的角度提出挑選葡萄酒的建議,讓讀者們可以有更具體的區塊來選擇,增進搭餐的效果。那就讓我們來看看吧!

  • 泰國菜:
  • 泰國菜在台灣也非常受歡迎,特色為酸、辣、鹹、甜、苦五味平衡,多使用魚露、椰奶、九層塔、香茅、青檸葉、辣椒與咖哩入菜。也因如此,不甜紅葡萄酒很難與泰國菜搭配。
  • 葡萄酒選擇:
    • 氣泡酒:又是一個可以讓氣泡酒活躍的菜系,各類型白氣泡酒都能搭配。粉紅氣泡酒還可以,但是紅氣泡酒就比較不適合。
    • 白葡萄酒:高酸度且微甜的德國麗絲玲白酒跟本就是天生要跟泰國菜搭配的。活潑、未經橡木桶陳年的不甜白酒也非常適合。葡萄品種選擇➜多倫特、慕斯卡、白蘇維翁、麗絲玲等。
    • 紅葡萄酒:不建議!但是如果一定要喝紅酒,請選擇年輕、順口、單寧低且口感輕快的紅酒。
  • 推薦酒款:

Valioso Sparkling Wine NV西班牙瓦莉歐索不甜氣泡酒

口感:明亮的金黃色澤閃閃發亮,在倒入酒杯的那一瞬間,酒體所發出的嘶嘶聲是氣泡酒生命中最閃耀的時刻,多汁的白色油桃香味和杏仁,具有奶油質地,精緻典雅,清爽宜人。

葡萄品種:帕蒂娜、伊瓦

產地:西班牙

酒精濃度:11.5%

試飲溫度:6°C至8°C


請勿酒駕未滿18歲請勿飲酒