3 3 月, 2021

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圖 / pixabay

【徐克品酒術】中式合菜挑選葡萄酒的技巧(下篇) –客家菜

因為民族遷徙與務農等消耗體力與補充鹽分所發展而來多油多鹹的重口味菜色,最近因為養生因素,減油減鹽輕量化的客家菜越來越多。但相較於台菜,還是屬於重口味。

用舌尖感受刻在記憶裡

葡萄酒要用舌頭品嚐,再將味道存放在心裡反覆咀嚼~

本名徐克滎COLIN HSU的我,在業界大家都叫我「徐克」,香港電影導演徐克名氣相比當然不一樣,但我自比為酒界的徐克,一個是賣影像,一個是賣味道,美酒只是文字的形容詞,我建議大家開瓶酒,喝一小口,舌尖感受的滋味,千言萬語也無法形容,就會知道酒是如何「美」了!


從業與教學經驗

•1996.09~2003.09--橡木桶洋酒股份有限公司:門市副理、業務部經理、企業內部酒類講師、門市營運與管理講師。•2003.09~2015.07--金醇臻品股份有限公司:推廣部協理 、對內對外葡萄酒講師。 •2015.10~2017.12--品諾企業股份有限公司:VIP通路經理、對內對外葡萄酒講師。 •2018.01~迄今—高寶酒窖台灣分公司:業務副總、對內對外葡萄酒講師。 •曾任萬能科技大學觀光系客座講師。 •曾任莊敬高職在職進修班葡萄酒專業訓練課程第一屆講師。

證照

•WSET INTERMEDIATE: LEVEL 2 AWARD IN WINES AND SPIRITS。 
•法國食品協會主辦—法國葡萄酒專業課程高級班結業。 •CIVB法國波爾多葡萄酒公會認證課程結業。 •2020 SSI Sake(日本酒) Navigator 認證。

榮譽

•2016 法國餐酒協會AMVSF 第一屆國際品酒大賽銀牌得主。
•2017 法國餐酒協會AMVSF 第二屆國際品酒大賽評審。
•2012年榮獲香檳騎士團頒發香檳騎士勳章--ORDRE DES COTEAUX DE CHAMPAGNE。

西餐大多一到菜一道菜依照貴賓的用餐速度慢慢地上,所以葡萄酒從業人員只要看到菜單,幾乎可以很精準地選出可供搭配的葡萄酒。然而就華人們常吃的中式合菜呢?? 快的話,開始上菜後,30分鐘所有的菜都上齊了!賓客很自由地享用桌上的每一道美食,完全沒有順序可言… 這個就會是我說非常考驗葡萄酒從業人員挑酒功力的”特殊”用餐類型了。

繼上篇以概括性的把中式合菜用餐大方向來談如何挑選葡萄酒搭餐的技巧後,下篇我來從菜系的角度提出挑選葡萄酒的建議,讓讀者們可以有更具體的區塊來選擇,增進搭餐的效果。那就讓我們來看看吧!

  • 客家菜:
    • 原本因為民族遷徙與務農等消耗體力與補充鹽分所發展而來多油多鹹的重口味菜色,最近因為養生因素,減油減鹽輕量化的客家菜越來越多。但相較於台菜,還是屬於重口味。醃製菜是本菜系的特色。
    • 葡萄酒選擇:
      • 氣泡酒:是個好選擇,甜與不甜的都可以搭配。氣泡也可以扮演去油解膩的功用。
      • 白葡萄酒:可以選擇酸度稍高且略帶甜味的葡萄酒作搭配,濃郁過橡木桶陳年的白酒也適合。品種選擇➜麗絲玲、多倫特、夏多内、特濃查曼拿等。
      • 紅葡萄酒:可以選擇果味明顯的紅葡萄酒作搭配。品種選擇➜梅洛、馬爾貝、格納希、希哈等。
  • 推薦酒款:

Bodegas Inurrieta-Altos de Inurrieta Tinto 2012 伊努瑞塔酒莊 艾爾塔斯 珍藏

  • 紅寶石且深沉的顏色。內含黑果子、咖啡、細膩的木質和礦物的香味,甜美的水果在口中長久環繞,細緻和柔滑的丹寧,非常典雅,在28度C的不鏽鋼酒槽中進行傳統法發酵,並在法國橡木桶中熟成14個月。
  • 飲用建議:18℃~20℃。
  • 葡萄品種: 40%希哈、20%卡本內蘇維翁、20%格拉西亞諾、20%格那希。
  • 獲獎記錄:2017 Bacchus 銀牌
  •           2017 Mundus Vini銀牌
  •           2017 Concurso Mundial de Bruselas銀牌
  •   2017 Decanter World Wine Awards 銅牌

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