16 9 月, 2021

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【開心烘焙坊】土鳳梨酥


手作甜點 丸子老師

曾任饗賓餐旅企業股份有限公司中央廚房西點部。畢業於花蓮台灣觀光學院廚藝系丸子老師,從高中開始對烘焙一股腦的熱情與訓練,在大學期間亦連續兩年擔任全國烘焙展中廠商烘焙示範師,不藏私分享各式西點,在家就能輕鬆享受手作甜點。

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土鳳梨酥10個
糖粉35克
奶油85克
全蛋30克
低粉165克
奶粉18克
鹽少許

內餡:
土鳳梨餡

作法:
1、糖粉過篩、低粉、奶粉過篩備用
2、奶油與糖粉(鹽)拌勻,分次下蛋,蛋吃完之後再將粉,以切拌的方式,拌到無粉的顆粒,放旁邊鬆弛。
3、鳳梨餡一個分20克,麵團一個分27克。
4、將麵團包餡,壓入方形模具,上火下火150度,15分先換面,再15分鐘,總共烤30-35分鐘,至金黃色出爐。

貼心小提醒:
1.下粉類,不要過度攪拌,以免出筋。
2.如果糖粉與油再拌的時候,油水分離,可以偷偷下一點配方裡的低粉。