2 3 月, 2021

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圖 / Cher shih

【開心烘焙坊】丸子老師教學|紐約起士蛋糕八吋2顆


影片 / 曉萱手作

手作甜點 丸子老師

曾任饗賓餐旅企業股份有限公司中央廚房西點部。畢業於花蓮台灣觀光學院廚藝系丸子老師,從高中開始對烘焙一股腦的熱情與訓練,在大學期間亦連續兩年擔任全國烘焙展中廠商烘焙示範師,不藏私分享各式西點,在家就能輕鬆享受手作甜點。

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影片 / 曉萱手作

影片 / 曉萱手作

材料:
奶油乳酪 1000克
砂糖200克
蛋 2顆
玉米粉 50克
低粉10克
動物鮮奶油 300克
餅乾底:
消化餅乾250克
奶油75克

影片 / 曉萱手作

前置作業-
1、餅乾敲碎、奶油隔水加熱,混合備用;將餅乾壓平製模具中,周圍噴油,放冰箱冰一下,使餅乾與油變硬。
2、玉米粉低粉過篩備用

做法:
1、先將乳酪打軟打到沒顆粒,下砂糖,砂糖吃完後,蛋分三次下,蛋吃完後再把篩好的粉加入,打到無粉後,放旁邊稍等。
2、將動鮮打發;加入乳酪麵糊,兩者混合均勻即可。
3、烤盤放冰塊水;烤箱上火160度下火100度,先烤30分鐘翻面再烤90分鐘,麵糊摸起來Q彈不會破掉即可。
4、冰入冷凍一天隔天脫模,享用。

貼心小叮嚀:
1、壓好的餅乾底,還是不要太用力搖晃,以免餅乾碎裂。
2、冰過後脫模比較好脫模,口感也不一樣。
3、麵糊入模後,可以直上直下的拿起放下,使空氣跑出來。
4、在每下一次材料時,都要均勻攪拌,要不然會結粒。