25 2 月, 2021

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圖 /Cher Shih

【開心烘焙坊】丸子老師教學|小月娘


手作甜點 丸子老師

曾任饗賓餐旅企業股份有限公司中央廚房西點部。畢業於花蓮台灣觀光學院廚藝系丸子老師,從高中開始對烘焙一股腦的熱情與訓練,在大學期間亦連續兩年擔任全國烘焙展中廠商烘焙示範師,不藏私分享各式西點,在家就能輕鬆享受手作甜點。

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材料:
1.酥皮–中粉180克,無鹽奶油60克,水85克
2.油酥–低粉150克,無鹽奶油75克
3.內餡–綠豆沙600克,打碎的蛋黃300克
裝飾:
黃豆粉少許。

作法:
1.內餡–綠豆沙與打碎的蛋黃攪拌均勻,每顆36克揉圓。
2.將酥皮製作的材料混合搓揉至略具彈性後,用保鮮膜包覆鬆弛。
3.油酥製作材料充分混合拌勻後,切分每顆約9公克揉圓。
4.酥皮切分每顆約14公克揉圓。
5.將酥皮包在酥皮內,桿平後捲起,用保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘。
6.將鬆弛後的酥皮油酥再次桿平捲起,鬆弛10-15分鐘。
7.將二度鬆弛後的酥皮油酥桿平,將內餡包入。

8.烤箱上下火170度,預熱10分鐘。
9.170度烤30分鐘後烤盤轉換方向,再繼續烤20-30分鐘。
10.完成後撒上黃豆粉即可。

貼心小提醒:

1、蛋黃可以噴點酒拿去烤,去除腥味。
2、油酥油皮鬆弛的時候,要用保鮮膜(袋子)蓋著,以免風乾。
3、小月娘跟綠豆椪的皮一樣,撒上黃豆粉後,微微上色即可,不要烤到太深。
4、可以抹一點點水,讓黃豆粉黏上去,盛盤的時候小心拿,因為怕黃豆粉都撒光。