9 5 月, 2021

百傳媒

BAI TIMES

【開心烘焙坊】丸子老師教學|草莓波斯頓派


手作甜點 丸子老師

曾任饗賓餐旅企業股份有限公司中央廚房西點部。畢業於花蓮台灣觀光學院廚藝系丸子老師,從高中開始對烘焙一股腦的熱情與訓練,在大學期間亦連續兩年擔任全國烘焙展中廠商烘焙示範師,不藏私分享各式西點,在家就能輕鬆享受手作甜點。

有關手作教學,歡迎洽詢 曉萱手作


材料:
蛋白 3顆
蛋黃 3顆
牛奶 40g
油 40g
低粉 50 g
糖 50g
玉米粉 10g

內餡:
草莓
打發鮮奶油

做法:
烤箱預熱170度
1.蛋白蛋黃分開,蛋白先冰冰箱備用,蛋黃打散
2.油和牛奶加入鍋中隔水加熱
3.小火加熱25-30秒熄火,溫度微溫
4.把加熱好的油和牛奶,倒入蛋黃中拌勻
5.再加入過篩低粉拌勻,完成麵糊

6.製作蛋白霜:
冰蛋白打至小泡,加入白砂糖和少許檸檬汁打至濕性發泡,小彎勾

7.再把剩於的蛋白霜拌入完成麵糊
把麵糊分別倒入派盤中,把麵糊往中心抹

8.放入預熱好的烤箱,以160度烤40分取出
9.倒扣放涼再脫膜
10.打好鮮奶油備用
11草莓洗淨擦乾去蒂,蛋糕切半
12.抹上一層鮮奶油,舖上一層切半草莓
13.再抹上一層鮮奶油,往中心推高,再蓋上蛋糕上層
14.撒上糖粉,裝飾。

貼心小提醒:
1、加熱溫度不要太燙,以免蛋黃熟掉。
2、草莓盡量把水吸乾。