13 6 月, 2021

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【開心烘焙坊】丸子老師教學|小餐包


影片 / 曉萱手作

手作甜點 丸子老師

曾任饗賓餐旅企業股份有限公司中央廚房西點部。畢業於花蓮台灣觀光學院廚藝系丸子老師,從高中開始對烘焙一股腦的熱情與訓練,在大學期間亦連續兩年擔任全國烘焙展中廠商烘焙示範師,不藏私分享各式西點,在家就能輕鬆享受手作甜點。

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小餐包
材料:
高粉1000克
糖200克
鹽10克
酵母10克
全蛋100克
動鮮220克
牛奶400克
奶油120克

影片 / 曉萱手作

內餡:
火腿片
美乃滋/番茄醬
小黃瓜/奇異果
起司片

做法:

1、將高粉 糖 鹽 酵母加在一起,稍微混合之後,將液體(蛋、牛奶、動鮮),先下三分之二留三分之一,打到成團,(水慢慢下)轉二速,打8-10分鐘,下奶油換一速兩分鐘,再換二速攪拌3-5分鐘,攪拌至完全光滑不沾黏有薄膜即可。
2、第一次發酵 約90分鐘,28~30度,溼度75%。
3、分割滾圓,中間發酵10分鐘。
4、整形/裝模。
5、最後發酵發到比原先麵團大2-3倍。
6、烤培/上色/出爐/冷卻。
7、剖一半擠醬、夾餡。

貼心小叮嚀:

1、打麵糰的時候牛奶中可加點冰塊,以免麵團溫度升高。
2、配方中的液體(牛奶動鮮類),不一定要全加完,依麵團而定。
3、酵母小心不要碰到鹽巴。