19 9 月, 2021

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進入主餐前讓你胃口大開 品嚐慢火料理的前菜&湯品|油漬蕃茄 Marinated Tomatoes

在Fernando的慢火料理世界中,美味就是一連串科學變化的結果,只要懂得其中的科學道理,在食材上,跟著Fernando在前幾篇中,對各項香料、食材的介紹,準備自已想要品嚐的美食,接下來就是開始烹調美味的慢火料理。

烹飪.是一門科學

廚師與美食家的距離.煮和吃的不同

料理的世界,有如人生中的酸 甜、苦、辣,也在味蕾上不斷向你挑戰,隨著中菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜到南美特色菜,反饋學習的過程是嚴苛的,15歲半工半讀,16歲在簡餐店兼職內、外場,19歲合夥經營人生中第一家餐廳,秉持對味道的忠實呈現,在料理這條路上走過了26年。

M&F深法廚房 行政總主廚


現任

  • M&F深法廚房 行政總主廚
  • 富聖品餐飲顧問公司 負青人
  • 香港眾廚餐飲集團 專業經理人顧問
  • 美國肉類出口協會 受邀講師

獲獎

  • 2016 第十二屆國際美食養生大賽  三項全能金牌獎
  • 2015 義大利米蘭世界博覽會美食大賽 特金牌

經歷

  • 阿根廷慢火牛排 行政總主廚
  • Buen Ayre 行政總主廚
  • 德國美食慈善聯盟 榮譽世界名廚
  • 德國美食慈善聯盟  共同創辦人
  • 北京勞動部鑑定 七段五星行政總主廚
  • 2017年  中國好味道廚藝大賽評審
  • 世界中華美食藥膳研究會考核評定  藥膳名師
  • 法國美食協會成員
  • 台灣白帽廚師協會會員

在Fernando的慢火料理世界中,美味就是一連串科學變化的結果,只要懂得其中的科學道理,在食材上,跟著Fernando在前幾篇中,對各項香料、食材的介紹,準備自已想要品嚐的美食,接下來就是開始烹調美味的慢火料理。

在西餐中,進入主餐前總是會準備前菜Appertizer和湯品Soup,打開你原本還在沈睡的味蕾,從舌尖到舌根上一一展開,接受來自慢火料理給予的驚喜,如同儀式般的神聖,絕對是不可或缺的,若是沒了前菜和湯品,就無法打開慢火料理的聖殿,你只能站在門外,感受不到慢火料理精神的沐浴,更遑論得以品嚐慢火料理的精髓。

油漬蕃茄 Marinated Tomatoes

重點調味料:巴薩米克醋
巴薩米克醋原產在義大利蒙迪納,據聞是一名釀酒工人忘了取出桶中的萄葡酒,等發現取出時,得到的是滋味美妙的醋,在進入料理後更成為不可或的調味品,講究的巴薩米克醋,對於釀造桶的木質更是挑剔,如杜松木、橡木、櫻桃木等,從而分成不同種類,使用巴薩米克醋,可給蕃茄增添濃郁果香、紅酒香,再加上橄欖油的潤滑口感,步驟簡單就能成就一道美味料理。

食材 Ingredients

1、聖女蕃茄 150克
2、蒜末 25克

調味料 Seasoning

1、巴薩米克醋 40克
2、橄欖油 150克
3、百里香 12克

器具 Kitchenware

烤箱

圖 / Pexels

基本作法 Method

1、將聖女蕃茄洗乾淨後擦乾,將蕃茄對切備用。
2、準備適當大小的碗,將切好的蕃茄及蒜末放入,再倒進適量巴薩米克醋、橄欖油,最後撒上百里香拌勻。
3、烤盤上鋪上烘焙紙,再將作法(2)中拌勻食材平均鋪上,注意要將蕃茄的切面朝上。
4、放進烤箱中,以150度烘烤1小時,每半小時轉盤一次。
5、再將溫度轉到100度烘烤1.5小時,相同也是每半小時轉盤一次。
6、烘烤完取出後放涼,裝進密封容器中,再放進冰箱中冷藏即可。

小秘訣 Tips

1、因橄欖油在10度以下就會結凍,所以將油漬蕃茄從冰箱拿出後,只要放置在室溫中(約20到30度)就會恢復原狀。
2、大蒜的愛好者,可在製作時大量添加,就可增加蒜味。
3、若要大量製作油漬蕃茄時,巴薩米克醋可以不用等比例添加,只要確保蕃茄都有沾到醬汁就可以。
4、最後依照個人喜愛,在餐盤中點綴百里香,搭配法國長棍麵包及起司丁食用。