2022 年 5 月 27 日

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圖 / 湯圓攝影工作室 提供

開心烘焙坊 |丸子老師手作甜點 奶酥麵包


影片 / 百傳媒。照片由丸子老師提供。模特兒/ Cher Shih

手作甜點 丸子老師

曾任饗賓餐旅企業股份有限公司中央廚房西點部。畢業於花蓮台灣觀光學院廚藝系丸子老師,從高中開始對烘焙一股腦的熱情與訓練,在大學期間亦連續兩年擔任全國烘焙展中廠商烘焙示範師,不藏私分享各式西點,在家就能輕鬆享受手作甜點。

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奶酥麵包15顆左右

麵團材料:
高粉500克
酵母6克
糖60克
鹽6克
奶粉30克
煉乳40克
牛奶120克
蛋30克
鮮奶油30克
冰水150克
奶油40克

奶酥餡:
奶油200克
糖粉150克
奶粉220克

圖 / 曉萱手作

做法:
預熱烤箱:200/200
1、將高粉、酵母、糖、鹽、奶粉秤在一起,煉乳、牛奶、蛋、鮮奶油、冰水秤一起。
2、全部乾料下攪拌機一速攪拌,液體分次慢慢加,至成團為止。
3、成團後,轉二速繼續打10-15分左右,稍微光滑下奶油。
4、放入奶油打到擴展階段,表面光滑,延展性好,可拉至薄膜。
5、基本發酵30-60分,至麵團兩倍大。
(等待時間做奶酥餡)
奶酥餡:奶油和過篩糖粉打發,下奶粉已切拌方式混合成團,即可放入冰箱冰一下,一顆30克先搓圓備用。
6、分割滾圓一顆60克15顆左右。
7、中間發酵10-15分鐘。
8、包餡整型排盤:包入奶酥平均放至烤盤。
9、最後發酵:直徑差不多9公分。
10、塗蛋,烤培200/200,先7分鐘上色關火(夾手套),再五分鐘,均勻上色,出爐,重敲。
11、冷卻,享用美食。

貼心叮嚀:
1、酵母不要碰到鹽巴。
2、如果沒上色不要關火。
3、奶酥餡可冰冷凍,較易整型。
4、蛋可塗可不塗。

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