19 9 月, 2021

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進入主餐前讓你胃口大開 品嚐慢火料理的前菜&湯品|醬漬蝦仁 Marinated Shrimps

醬漬蝦仁 Marinated Shrimps

烹飪.是一門科學

廚師與美食家的距離.煮和吃的不同

料理的世界,有如人生中的酸 甜、苦、辣,也在味蕾上不斷向你挑戰,隨著中菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜到南美特色菜,反饋學習的過程是嚴苛的,15歲半工半讀,16歲在簡餐店兼職內、外場,19歲合夥經營人生中第一家餐廳,秉持對味道的忠實呈現,在料理這條路上走過了26年。

M&F深法廚房 行政總主廚


現任

  • M&F深法廚房 行政總主廚
  • 富聖品餐飲顧問公司 負青人
  • 香港眾廚餐飲集團 專業經理人顧問
  • 美國肉類出口協會 受邀講師

獲獎

  • 2016 第十二屆國際美食養生大賽  三項全能金牌獎
  • 2015 義大利米蘭世界博覽會美食大賽 特金牌

經歷

  • 阿根廷慢火牛排 行政總主廚
  • Buen Ayre 行政總主廚
  • 德國美食慈善聯盟 榮譽世界名廚
  • 德國美食慈善聯盟  共同創辦人
  • 北京勞動部鑑定 七段五星行政總主廚
  • 2017年  中國好味道廚藝大賽評審
  • 世界中華美食藥膳研究會考核評定  藥膳名師
  • 法國美食協會成員
  • 台灣白帽廚師協會會員

在Fernando的慢火料理世界中,美味就是一連串科學變化的結果,只要懂得其中的科學道理,在食材上,跟著Fernando在前幾篇中,對各項香料、食材的介紹,準備自已想要品嚐的美食,接下來就是開始烹調美味的慢火料理。

在西餐中,進入主餐前總是會準備前菜Appertizer和湯品Soup,打開你原本還在沈睡的味蕾,從舌尖到舌根上一一展開,接受來自慢火料理給予的驚喜,如同儀式般的神聖,絕對是不可或缺的,若是沒了前菜和湯品,就無法打開慢火料理的聖殿,你只能站在門外,感受不到慢火料理精神的沐浴,更遑論得以品嚐慢火料理的精髓。

醬漬蝦仁 Marinated Shrimps

重點調味料:香菜(芫荽) Coriander
這道前菜最重要的食材,就是大家心中又愛又恨的「香菜」,香菜又稱為芫荽,原產在地中海一帶,根據史書記載,相傳是中國漢朝張騫出使西域,返程時帶回傳入中國,從此就出現在中菜的料理中;而醬漬蝦仁這道前菜,就是以鮮甜的白蝦,利用香菜的香氣,配上口感爽脆的洋蔥,最後在佐上鮮綠的墨西哥辣椒提色增味,讓整道前菜呈現清新的口感。

食材 Ingredients

1、帶殼白蝦 15尾
2、紅洋蔥 1/2顆
3、蕃茄 1顆
4、香菜 半把
5、墨西哥辣椒 1根

調味料 Seasoning

1、鹽 少許
2、檸檬汁 5顆
3、蕃茄醬 4匙
4、芥末醬 1/2匙
5、白胡椒粉 少許
6、柳橙汁 1/2顆
7、水 200毫升

器具 Kitchenware

圖 / Pexels

基本作法 Method

1、將帶蝦白蝦剝除蝦殼,洗淨後瀝乾備用。
2、把蝦殼放入鍋中,煮滾2分鐘後濾掉殼,並留下湯汁。
3、以法(2)的湯水煮白蝦,煮滾2分鐘後撈出瀝乾,放涼備用。
4、紅洋蔥去皮切絲,以少許鹽醃漬10分鐘,蕃茄去皮切成丁狀;香菜切碎;墨西哥辣椒去籽切末。
5、把作法(3)和其他食材、調味料混合攪拌後即可食用。

小秘訣 Tips

1、利用蝦殼煮成的湯汁煮蝦,能增加蝦肉的鮮味及風味。
2、洋蔥絲利用鹽巴稍微醃漬,可以去除多餘水份,讓洋蔥絲口感爽脆。
3、添加半顆柳橙汁能中和酸味,讓整道前菜更加可口。