進入主餐前讓你胃口大開　品嚐慢火料理的前菜＆湯品｜醬漬蝦仁 Marinated Shrimps

烹飪．是一門科學

廚師與美食家的距離．煮和吃的不同

料理的世界，有如人生中的酸 甜、苦、辣，也在味蕾上不斷向你挑戰，隨著中菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜到南美特色菜，反饋學習的過程是嚴苛的，15歲半工半讀，16歲在簡餐店兼職內、外場，19歲合夥經營人生中第一家餐廳，秉持對味道的忠實呈現，在料理這條路上走過了26年。

M&F深法廚房　行政總主廚

在Fernando的慢火料理世界中，美味就是一連串科學變化的結果，只要懂得其中的科學道理，在食材上，跟著Fernando在前幾篇中，對各項香料、食材的介紹，準備自已想要品嚐的美食，接下來就是開始烹調美味的慢火料理。

在西餐中，進入主餐前總是會準備前菜Appertizer和湯品Soup，打開你原本還在沈睡的味蕾，從舌尖到舌根上一一展開，接受來自慢火料理給予的驚喜，如同儀式般的神聖，絕對是不可或缺的，若是沒了前菜和湯品，就無法打開慢火料理的聖殿，你只能站在門外，感受不到慢火料理精神的沐浴，更遑論得以品嚐慢火料理的精髓。

醬漬蝦仁 Marinated Shrimps

重點調味料：香菜（芫荽） Coriander
這道前菜最重要的食材，就是大家心中又愛又恨的「香菜」，香菜又稱為芫荽，原產在地中海一帶，根據史書記載，相傳是中國漢朝張騫出使西域，返程時帶回傳入中國，從此就出現在中菜的料理中；而醬漬蝦仁這道前菜，就是以鮮甜的白蝦，利用香菜的香氣，配上口感爽脆的洋蔥，最後在佐上鮮綠的墨西哥辣椒提色增味，讓整道前菜呈現清新的口感。

食材 Ingredients

1、帶殼白蝦 15尾
2、紅洋蔥 1/2顆
3、蕃茄 1顆
4、香菜 半把
5、墨西哥辣椒 1根

調味料 Seasoning

1、鹽 少許
2、檸檬汁 5顆
3、蕃茄醬 4匙
4、芥末醬 1/2匙
5、白胡椒粉 少許
6、柳橙汁 1/2顆
7、水 200毫升

器具 Kitchenware

無

基本作法 Method

1、將帶蝦白蝦剝除蝦殼，洗淨後瀝乾備用。
2、把蝦殼放入鍋中，煮滾2分鐘後濾掉殼，並留下湯汁。
3、以法（2）的湯水煮白蝦，煮滾2分鐘後撈出瀝乾，放涼備用。
4、紅洋蔥去皮切絲，以少許鹽醃漬10分鐘，蕃茄去皮切成丁狀；香菜切碎；墨西哥辣椒去籽切末。
5、把作法（3）和其他食材、調味料混合攪拌後即可食用。

小秘訣 Tips

1、利用蝦殼煮成的湯汁煮蝦，能增加蝦肉的鮮味及風味。
2、洋蔥絲利用鹽巴稍微醃漬，可以去除多餘水份，讓洋蔥絲口感爽脆。
3、添加半顆柳橙汁能中和酸味，讓整道前菜更加可口。