17 9 月, 2021

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進入主餐前讓你胃口大開 品嚐慢火料理的前菜&湯品|培根鳳梨捲 Bacon Rolls with Pineapple

培根鳳梨捲 Bacon Rolls with Pineapple

烹飪.是一門科學

廚師與美食家的距離.煮和吃的不同

料理的世界,有如人生中的酸 甜、苦、辣,也在味蕾上不斷向你挑戰,隨著中菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜到南美特色菜,反饋學習的過程是嚴苛的,15歲半工半讀,16歲在簡餐店兼職內、外場,19歲合夥經營人生中第一家餐廳,秉持對味道的忠實呈現,在料理這條路上走過了26年。

M&F深法廚房 行政總主廚


現任

  • M&F深法廚房 行政總主廚
  • 富聖品餐飲顧問公司 負青人
  • 香港眾廚餐飲集團 專業經理人顧問
  • 美國肉類出口協會 受邀講師

獲獎

  • 2016 第十二屆國際美食養生大賽  三項全能金牌獎
  • 2015 義大利米蘭世界博覽會美食大賽 特金牌

經歷

  • 阿根廷慢火牛排 行政總主廚
  • Buen Ayre 行政總主廚
  • 德國美食慈善聯盟 榮譽世界名廚
  • 德國美食慈善聯盟  共同創辦人
  • 北京勞動部鑑定 七段五星行政總主廚
  • 2017年  中國好味道廚藝大賽評審
  • 世界中華美食藥膳研究會考核評定  藥膳名師
  • 法國美食協會成員
  • 台灣白帽廚師協會會員

在Fernando的慢火料理世界中,美味就是一連串科學變化的結果,只要懂得其中的科學道理,在食材上,跟著Fernando在前幾篇中,對各項香料、食材的介紹,準備自已想要品嚐的美食,接下來就是開始烹調美味的慢火料理。

在西餐中,進入主餐前總是會準備前菜Appertizer和湯品Soup,打開你原本還在沈睡的味蕾,從舌尖到舌根上一一展開,接受來自慢火料理給予的驚喜,如同儀式般的神聖,絕對是不可或缺的,若是沒了前菜和湯品,就無法打開慢火料理的聖殿,你只能站在門外,感受不到慢火料理精神的沐浴,更遑論得以品嚐慢火料理的精髓。

培根鳳梨捲 Bacon Rolls with Pineapple 

重點調味料:瑪薩拉酒 Marsala

瑪薩拉酒 Marsala屬於加烈葡萄酒,酒精濃度高達15%~20%,據傳在1773年英國商船停泊在義大利西西里島港口,有商人嚐到當地一款Prepetuum葡萄酒,香甜的滋味讓商人將酒帶回英國,成為後來風靡一時的瑪薩拉酒 Marsala,而這款前菜就是以瑪薩拉酒 Marsala來調味,酒香加上焦化的鳳梨中和培根味道,讓人百吃不厭。

食材 Ingredients

  1. 鳳梨        20克
  2. 培根        1片

調味料 Seasoning

  1. 無鹽奶油             20克
  2. 威士忌               5克
  3. 瑪薩拉酒            30克
  4. 楓糖(蜂蜜亦可)30克

器具 Kitchenware

  1. 平底鍋
  2. 烤箱
圖 / Pexels

基本作法 Method

  1. 將鳳梨去皮切條備用。
  2. 在平底鍋內放入奶油,以中火將鳳梨外表煎至金黃。
  3. 倒入威士忌及瑪薩拉酒嗆鍋。
  4. 加入楓糖調味,以大火煮至收汁,取出放涼待用。
  5. 將培根平鋪後,將煎好的鳳梨放置其上包裹成型。
  6. 將包裹好的培根鳳梨收入烤盤,以150度烤10分鐘後取出即可食用。

小秘訣 Tips

  1. 將包裹好的培根鳳梨放入烤盤時,記得將開口朝下進烤箱,才不會散開。
  2. 烤製完成的鳳梨培根捲冷、熱食用皆宜。
  3. 可利用迷迭香菜裝飾。