進入主餐前讓你胃口大開　品嚐慢火料理的前菜＆湯品｜牛肉捲 Beef Rolls

烹飪．是一門科學

廚師與美食家的距離．煮和吃的不同

料理的世界，有如人生中的酸 甜、苦、辣，也在味蕾上不斷向你挑戰，隨著中菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜到南美特色菜，反饋學習的過程是嚴苛的，15歲半工半讀，16歲在簡餐店兼職內、外場，19歲合夥經營人生中第一家餐廳，秉持對味道的忠實呈現，在料理這條路上走過了26年。

M&F深法廚房　行政總主廚

在Fernando的慢火料理世界中，美味就是一連串科學變化的結果，只要懂得其中的科學道理，在食材上，跟著Fernando在前幾篇中，對各項香料、食材的介紹，準備自已想要品嚐的美食，接下來就是開始烹調美味的慢火料理。

在西餐中，進入主餐前總是會準備前菜Appertizer和湯品Soup，打開你原本還在沈睡的味蕾，從舌尖到舌根上一一展開，接受來自慢火料理給予的驚喜，如同儀式般的神聖，絕對是不可或缺的，若是沒了前菜和湯品，就無法打開慢火料理的聖殿，你只能站在門外，感受不到慢火料理精神的沐浴，更遑論得以品嚐慢火料理的精髓。

牛肉捲 Beef Rolls

重點調味料：豬油網

豬油網又稱為網油，是包裹在豬肚外圍，外觀呈現網狀的脂肪，在中餐中常用其包裹食材放入油中油炸，可保護食材不會焦黑，待食材炸至酥脆後，豬油網也會因融化消失，而在西餐中，同樣也使用豬油網當外衣，使用在烹調牛肉捲時，可讓食材外表上色均勻，沙朗肉片、起司、蕃茄丁組合在一起，美味讓人難忘。

食材 Ingredients

1. 厚片牛肉               80克（美國嫩角尖沙朗）
2. 火腿                    1片
3. 莫札瑞拉起司        5克
4. 蕃茄丁                 5克
5. 紅甜椒絲              3克
6. 豬油網                 30克

調味料 Seasoning

1. 鹽                     少許
2. 白胡椒               少許
3. 巴西里碎            適量

器具 Kitchenware

烤箱

基本作法 Method

1. 在牛肉片上灑上鹽、白胡椒、巴西里碎片，醃漬15分鐘。
2. 在肉片中間捲入火腿、莫札瑞拉起司、紅甜椒小及蕃茄丁。
3. 捲好肉片後，在外層捲上豬油網。
4. 烤箱預熱250度，放入烤30分鐘後取出分切即可食用。

小秘訣 Tips

1. 建議用肉槌將肉片正反面槌打，將牛肉徹底斷筋口感更軟嫰。
2. 可依個人喜好用迷迭香裝飾。