18 10 月, 2021

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進入主餐前讓你胃口大開 品嚐慢火料理的前菜&湯品|牛肉捲 Beef Rolls

牛肉捲 Beef Rolls

烹飪.是一門科學

廚師與美食家的距離.煮和吃的不同

料理的世界,有如人生中的酸 甜、苦、辣,也在味蕾上不斷向你挑戰,隨著中菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜到南美特色菜,反饋學習的過程是嚴苛的,15歲半工半讀,16歲在簡餐店兼職內、外場,19歲合夥經營人生中第一家餐廳,秉持對味道的忠實呈現,在料理這條路上走過了26年。

M&F深法廚房 行政總主廚


現任

  • M&F深法廚房 行政總主廚
  • 富聖品餐飲顧問公司 負青人
  • 香港眾廚餐飲集團 專業經理人顧問
  • 美國肉類出口協會 受邀講師

獲獎

  • 2016 第十二屆國際美食養生大賽  三項全能金牌獎
  • 2015 義大利米蘭世界博覽會美食大賽 特金牌

經歷

  • 阿根廷慢火牛排 行政總主廚
  • Buen Ayre 行政總主廚
  • 德國美食慈善聯盟 榮譽世界名廚
  • 德國美食慈善聯盟  共同創辦人
  • 北京勞動部鑑定 七段五星行政總主廚
  • 2017年  中國好味道廚藝大賽評審
  • 世界中華美食藥膳研究會考核評定  藥膳名師
  • 法國美食協會成員
  • 台灣白帽廚師協會會員

在Fernando的慢火料理世界中,美味就是一連串科學變化的結果,只要懂得其中的科學道理,在食材上,跟著Fernando在前幾篇中,對各項香料、食材的介紹,準備自已想要品嚐的美食,接下來就是開始烹調美味的慢火料理。

在西餐中,進入主餐前總是會準備前菜Appertizer和湯品Soup,打開你原本還在沈睡的味蕾,從舌尖到舌根上一一展開,接受來自慢火料理給予的驚喜,如同儀式般的神聖,絕對是不可或缺的,若是沒了前菜和湯品,就無法打開慢火料理的聖殿,你只能站在門外,感受不到慢火料理精神的沐浴,更遑論得以品嚐慢火料理的精髓。

牛肉捲 Beef Rolls

重點調味料:豬油網

豬油網又稱為網油,是包裹在豬肚外圍,外觀呈現網狀的脂肪,在中餐中常用其包裹食材放入油中油炸,可保護食材不會焦黑,待食材炸至酥脆後,豬油網也會因融化消失,而在西餐中,同樣也使用豬油網當外衣,使用在烹調牛肉捲時,可讓食材外表上色均勻,沙朗肉片、起司、蕃茄丁組合在一起,美味讓人難忘。

食材 Ingredients

  1. 厚片牛肉               80克(美國嫩角尖沙朗)
  2. 火腿                    1片
  3. 莫札瑞拉起司        5克
  4. 蕃茄丁                 5克
  5. 紅甜椒絲              3克
  6. 豬油網                 30克

調味料 Seasoning

  1. 鹽                     少許
  2. 白胡椒               少許
  3. 巴西里碎            適量
圖 / Pexels

器具 Kitchenware

烤箱

基本作法 Method

  1. 在牛肉片上灑上鹽、白胡椒、巴西里碎片,醃漬15分鐘。
  2. 在肉片中間捲入火腿、莫札瑞拉起司、紅甜椒小及蕃茄丁。
  3. 捲好肉片後,在外層捲上豬油網。
  4. 烤箱預熱250度,放入烤30分鐘後取出分切即可食用。

小秘訣 Tips

  1. 建議用肉槌將肉片正反面槌打,將牛肉徹底斷筋口感更軟嫰。
  2. 可依個人喜好用迷迭香裝飾。