18 10 月, 2021

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販酒偶記 |到餐廳用餐自帶紅酒 開瓶費怎麼收才合理?

販酒偶記(16)

紅酒男人 劉鉅堂

徜徉玫瑰人生:葡萄酒為快樂之本

在國內大飯店任職訓練工作10年後於1991年成立弗洛瓦股份有限公司,以銷售葡萄酒,主辦品酒會,美酒餐會,寫作,翻譯,講授葡萄酒知識等方式致力於葡萄酒的推廣


葡萄酒相關學經歷

  • 1) 英國”葡萄酒與烈酒教育基金會”(Wine & Spirit Education Trust)文憑(Certificate)(1988年)
  • 2) 英國”葡萄酒與烈酒教育基金會”(Wine & Spirit Education Trust) 特優高級文憑(Higher  Certificate with Distinction) (1989年)
  • 3) 德國”德國葡萄酒學院”(German Wine Academy)文憑 (1989年)
  • 4) 法國農業部騎士勳章 (2002年)
  • 5) 法國食品協會(台灣及中國大陸),加州餐酒協會,德國葡萄酒台灣訊息中心, 晶華酒店, 中華航空,長榮航空等機構葡萄酒講師
  • 6) 長榮航空機上葡萄酒選酒顧問 (2003-2008)
  • 7) 中國文化大學推廣教育部葡萄酒講師(2007-2017)
  • 8) 台灣侍酒師協會常務監事(2010-2014)

著作,譯作

  • 德國葡萄酒 (1989)               
  • 加州葡萄酒 (1992)               
  • 法國的葡萄酒與烈酒 (1993)
  • 進入玫瑰人生:葡萄酒漫談 (1994)
  • 葡萄酒入門 (1996)               
  • 葡萄酒與健康 (1997)               
  • 法國葡萄酒翻譯字典 (與林裕森合編) (1998)               
  • 徜徉玫瑰人生:葡萄酒為快樂之本 (2006)               
  • 紅酒男人劉鉅堂14堂紅酒實用入門課(2010)

審校

  • 認識葡萄酒 (1997)          
  • 葡萄酒購買手冊 (1998)          
  • 法國美酒完全指南 (2001)
  • 1976巴黎品酒會 (2007)          
  • 像達文西那樣喝葡萄酒 (2011)

葡萄酒離不了餐,美食更需要葡萄酒,於是舉辦美酒餐會是必須的葡萄酒推廣方法之一,可能也是最重要且最有效的,因為純品酒的話,那是「一翻兩瞪眼」,萬一客人不喜歡那瓶酒,就會拒買,剛入門者甚至因而排斥葡萄酒。可是如果同一瓶酒在餐廳裡飲用,享受美食的愉悅心情,加上用餐環境的舒適,服務的貼心,與隔壁同好的交誼等等,都會降低對那款酒的排斥。

在餐廳裡舉辦美酒餐會跟平時帶酒去餐廳用餐一樣會碰到「開瓶費」的問題,站在餐廳老闆或高級主管的立場,大型的的餐會也帶來較大的營業額,而且透過主辦者的邀約也帶來很多新客戶,「上道」的話應該不會收開瓶費,辛苦的是員工,要服務這麼多的客人,所以我主辦的餐會一定會給員工小費 – 別忘了開瓶費可是老闆的收入,不見得一定會分給員工。如果餐廳一定要收開瓶費的話,那我一定不在那裡辦餐會。

我基本的主張一向是如果餐廳的酒單豐富,訂價合理,我就不會帶酒去,因為想試試他們的酒,如真的非要帶酒不可,也很樂意付合理的開瓶費。如餐廳沒提供很多的酒,但至少要有專業的酒杯,付開瓶費也是應該 – 有些餐廳改用「洗杯費」的名義,客人使用一個酒杯酌收固定的小費用,個人認為這應該是反彈最小的做法。

曾經去過陽明山上一家西餐廳,自帶一瓶酒他們要索取$500開瓶費,我問服務員餐廳有賣葡萄酒嗎,她說沒有,但老闆規定一定要收,從此我不再去這家餐廳。另一回帶了一瓶已開過的葡萄酒去一家麻辣鍋餐廳,店家給我玻璃水杯,結帳時收我開瓶費$300,除了從此不去這家餐廳外,它也成為我上課的案例,幫它多多宣揚。這兩家餐廳可能不在乎我不再光顧,我不再去吃也沒有遺憾,因為餐廳多得很。

請勿酒駕未滿18歲請勿飲酒