進入主餐前讓你胃口大開　品嚐慢火料理的前菜＆湯品｜舒肥漬菜 Sous Vide Vegetables

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在Fernando的慢火料理世界中，美味就是一連串科學變化的結果，只要懂得其中的科學道理，在食材上，跟著Fernando在前幾篇中，對各項香料、食材的介紹，準備自已想要品嚐的美食，接下來就是開始烹調美味的慢火料理。

在西餐中，進入主餐前總是會準備前菜Appertizer和湯品Soup，打開你原本還在沈睡的味蕾，從舌尖到舌根上一一展開，接受來自慢火料理給予的驚喜，如同儀式般的神聖，絕對是不可或缺的，若是沒了前菜和湯品，就無法打開慢火料理的聖殿，你只能站在門外，感受不到慢火料理精神的沐浴，更遑論得以品嚐慢火料理的精髓。

舒肥漬菜 Sous Vide Vegetables 

重點調味料：蒔蘿（茴香仔）Dill

蒔蘿又稱「茴香仔」、「洋茴香」，是來自印度的香料，香氣近似茴香，具有清涼感及辛辣感，受到法國、英國等歐洲國家餐飲業所喜愛，這款前菜以蒔蘿葉、月桂葉、香菜籽等調味，能剛整提出食材香氣，佐以味道清淡的白醋醃漬，更能展現蔬菜的本質。

食材 Ingredients

1. 小黃瓜        100克
2. 紅蘿蔔        100克
3. 小白蘿蔔     1顆
4. 紅甜椒        半把
5. 去皮蒜仁     1根
6. 四季豆        100克
7. 蒔蘿葉        8克
8. 薑片           5克

調味料 Seasoning

1. 水           250克
2. 白醋        250克
3. 鹽           15克
4. 糖           70克
5. 月桂葉     4片
6. 香菜籽     5克
7. 白捐椒粒  5克

器具 Kitchenware

1. 舒肥機
2. 密封玻璃罐
3. 湯鍋

基本作法 Method

1. 在鍋中倒入水及白醋，加入鹽及糖，以大火煮滾約4分鐘，即準備好漬菜汁。
2. 洗淨小黃瓜後切成條狀，紅蘿蔔洗淨後去皮切條，紅甜椒洗淨後去籽切條，小白蘿蔔及四季豆洗              淨備用。
3. 將洗淨切好的食材及調味料放入密封罐，完成後倒入漬菜汁。
4. 收入舒肥機中，以60度烹煮2小時後取出。
5. 等待溫度變涼後放入冰箱中冷藏1至2小時，即可取出食用。

小秘訣 Tips

1. 將蔬菜放入密封罐醃漬不能有生水，以免腐敗變質。
2. 儘量將蔬菜紮實塞入密封罐中，可依個人喜好放入香草籽調味。
3. 以舒肥機烹煮能很快斷生並保持蔬菜爽脆口感，一般方法醃漬蔬菜需要1到2周，以舒肥機調理當天就可食用。