進入主餐前讓你胃口大開　品嚐慢火料理的前菜＆湯品｜法式奶香洋芋濃湯 French Potato Soup

烹飪．是一門科學

廚師與美食家的距離．煮和吃的不同

料理的世界，有如人生中的酸 甜、苦、辣，也在味蕾上不斷向你挑戰，隨著中菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜到南美特色菜，反饋學習的過程是嚴苛的，15歲半工半讀，16歲在簡餐店兼職內、外場，19歲合夥經營人生中第一家餐廳，秉持對味道的忠實呈現，在料理這條路上走過了26年。

M&F深法廚房　行政總主廚

在Fernando的慢火料理世界中，美味就是一連串科學變化的結果，只要懂得其中的科學道理，在食材上，跟著Fernando在前幾篇中，對各項香料、食材的介紹，準備自已想要品嚐的美食，接下來就是開始烹調美味的慢火料理。

在西餐中，進入主餐前總是會準備前菜Appertizer和湯品Soup，打開你原本還在沈睡的味蕾，從舌尖到舌根上一一展開，接受來自慢火料理給予的驚喜，如同儀式般的神聖，絕對是不可或缺的，若是沒了前菜和湯品，就無法打開慢火料理的聖殿，你只能站在門外，感受不到慢火料理精神的沐浴，更遑論得以品嚐慢火料理的精髓。

法式奶香洋芋濃湯 French Potato Soup

重點調味料：馬鈴薯

馬鈴薯有豐富的澱粉、纖維質、鈉、鉀、維生素C等營養成份，被法國人稱為地下蘋果，大西洋漁夫常拿來作料理，加上洋蔥、時令海鮮燉湯，也是巧達湯Chowder的由來，相較漁夫隨興的料理，這次介紹的法式奶香洋芋濃湯，更著重在突顯食材原味，拌炒過洋蔥散發恬甜滋味，搭配泥狀的馬鈴薯燉煮，入喉口感柔滑細緻，是冬天暖身必嚐的好湯。

食材 Ingredients

1、馬鈴薯          200克

2、洋蔥            25克

3、蝦夷蔥         25克 

4、培根            25克

調味料 Seasoning

1、乾燥月桂葉    1片

2、雞高湯         300克

3、牛奶            適量

4、鹽               少許

5、白胡椒         少許

6、鮮奶油        適量

7、無鹽奶油     適量

器具 Kitchenware

1、湯鍋

2、調理機

3、平底鍋

基本作法 Method

1、馬鈴薯洗淨瀝乾，在中間輕輕劃上刀痕，洋蔥去皮後切絲備用。

2、煮一鍋滾水，放入馬鈴薯水煮約15分鐘煮熟（可用針刺透程度），取出瀝乾去皮備用。

3、鍋中放入洋蔥絲和月桂葉，倒入雞高湯，以中火煮爛後離火，撈出月桂葉放涼，以調理機將食材打成泥。

4、在調理中中放入馬鈴薯與作法3，稍微攪拌。

5、取湯鍋，將作法4及牛奶，以小火煮沸，再以鹽、白胡椒、鮮奶油及奶油調味。

6、將蝦夷蔥洗淨後瀝乾切成蔥花，將培根以小火煎至酥脆，取出後同蔥撒在湯品上即可。

小秘訣 Tips

1、馬鈴薯要煮爛，以免調理機打過久出筋，口感不佳。

2、若喜歡馬鈴薯的濃氣味，可將馬鈴薯皮包入紗袋，和濃湯一起熬煮。

3、可依照個人喜好調整濃稠度，牛奶多、高湯少較濃稠，牛奶少、高湯多較清淡。