21 1 月, 2022

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攝影師:alleksana,連結:Pexels

進入主餐前讓你胃口大開 品嚐慢火料理的前菜&湯品|法式奶香洋芋濃湯 French Potato Soup

法式奶香洋芋濃湯 French Potato Soup

烹飪.是一門科學

廚師與美食家的距離.煮和吃的不同

料理的世界,有如人生中的酸 甜、苦、辣,也在味蕾上不斷向你挑戰,隨著中菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜到南美特色菜,反饋學習的過程是嚴苛的,15歲半工半讀,16歲在簡餐店兼職內、外場,19歲合夥經營人生中第一家餐廳,秉持對味道的忠實呈現,在料理這條路上走過了26年。

M&F深法廚房 行政總主廚


現任

  • M&F深法廚房 行政總主廚
  • 富聖品餐飲顧問公司 負青人
  • 香港眾廚餐飲集團 專業經理人顧問
  • 美國肉類出口協會 受邀講師

獲獎

  • 2016 第十二屆國際美食養生大賽  三項全能金牌獎
  • 2015 義大利米蘭世界博覽會美食大賽 特金牌

經歷

  • 阿根廷慢火牛排 行政總主廚
  • Buen Ayre 行政總主廚
  • 德國美食慈善聯盟 榮譽世界名廚
  • 德國美食慈善聯盟  共同創辦人
  • 北京勞動部鑑定 七段五星行政總主廚
  • 2017年  中國好味道廚藝大賽評審
  • 世界中華美食藥膳研究會考核評定  藥膳名師
  • 法國美食協會成員
  • 台灣白帽廚師協會會員

在Fernando的慢火料理世界中,美味就是一連串科學變化的結果,只要懂得其中的科學道理,在食材上,跟著Fernando在前幾篇中,對各項香料、食材的介紹,準備自已想要品嚐的美食,接下來就是開始烹調美味的慢火料理。

在西餐中,進入主餐前總是會準備前菜Appertizer和湯品Soup,打開你原本還在沈睡的味蕾,從舌尖到舌根上一一展開,接受來自慢火料理給予的驚喜,如同儀式般的神聖,絕對是不可或缺的,若是沒了前菜和湯品,就無法打開慢火料理的聖殿,你只能站在門外,感受不到慢火料理精神的沐浴,更遑論得以品嚐慢火料理的精髓。

法式奶香洋芋濃湯 French Potato Soup

重點調味料:馬鈴薯

馬鈴薯有豐富的澱粉、纖維質、鈉、鉀、維生素C等營養成份,被法國人稱為地下蘋果,大西洋漁夫常拿來作料理,加上洋蔥、時令海鮮燉湯,也是巧達湯Chowder的由來,相較漁夫隨興的料理,這次介紹的法式奶香洋芋濃湯,更著重在突顯食材原味,拌炒過洋蔥散發恬甜滋味,搭配泥狀的馬鈴薯燉煮,入喉口感柔滑細緻,是冬天暖身必嚐的好湯。

食材 Ingredients

1、馬鈴薯          200克

2、洋蔥            25克

3、蝦夷蔥         25克 

4、培根            25克

調味料 Seasoning

1、乾燥月桂葉    1片

2、雞高湯         300克

3、牛奶            適量

4、鹽               少許

5、白胡椒         少許

6、鮮奶油        適量

7、無鹽奶油     適量

器具 Kitchenware

1、湯鍋

2、調理機

3、平底鍋

圖 / 百傳媒

基本作法 Method

1、馬鈴薯洗淨瀝乾,在中間輕輕劃上刀痕,洋蔥去皮後切絲備用。

2、煮一鍋滾水,放入馬鈴薯水煮約15分鐘煮熟(可用針刺透程度),取出瀝乾去皮備用。

3、鍋中放入洋蔥絲和月桂葉,倒入雞高湯,以中火煮爛後離火,撈出月桂葉放涼,以調理機將食材打成泥。

4、在調理中中放入馬鈴薯與作法3,稍微攪拌。

5、取湯鍋,將作法4及牛奶,以小火煮沸,再以鹽、白胡椒、鮮奶油及奶油調味。

6、將蝦夷蔥洗淨後瀝乾切成蔥花,將培根以小火煎至酥脆,取出後同蔥撒在湯品上即可。

小秘訣 Tips

1、馬鈴薯要煮爛,以免調理機打過久出筋,口感不佳。

2、若喜歡馬鈴薯的濃氣味,可將馬鈴薯皮包入紗袋,和濃湯一起熬煮。

3、可依照個人喜好調整濃稠度,牛奶多、高湯少較濃稠,牛奶少、高湯多較清淡。