用舌尖感受刻在記憶裡

葡萄酒要用舌頭品嚐，再將味道存放在心裡反覆咀嚼~

本名徐克滎COLIN HSU的我，在業界大家都叫我「徐克」，香港電影導演徐克名氣相比當然不一樣，但我自比為酒界的徐克，一個是賣影像，一個是賣味道，美酒只是文字的形容詞，我建議大家開瓶酒，喝一小口，舌尖感受的滋味，千言萬語也無法形容，就會知道酒是如何「美」了！

•1996.09~2003.09--橡木桶洋酒股份有限公司：門市副理、業務部經理、企業內部酒類講師、門市營運與管理講師。•2003.09~2015.07--金醇臻品股份有限公司：推廣部協理 、對內對外葡萄酒講師。 •2015.10~2017.12--品諾企業股份有限公司：VIP通路經理、對內對外葡萄酒講師。 •2018.01~迄今—高寶酒窖台灣分公司：業務副總、對內對外葡萄酒講師。 •曾任萬能科技大學觀光系客座講師。 •曾任莊敬高職在職進修班葡萄酒專業訓練課程第一屆講師。

•WSET INTERMEDIATE: LEVEL 2 AWARD IN WINES AND SPIRITS。 
•法國食品協會主辦—法國葡萄酒專業課程高級班結業。 •CIVB法國波爾多葡萄酒公會認證課程結業。 •2020 SSI Sake(日本酒) Navigator 認證。

•2016 法國餐酒協會AMVSF 第一屆國際品酒大賽銀牌得主。
 •2017 法國餐酒協會AMVSF 第二屆國際品酒大賽評審。
 •2012年榮獲香檳騎士團頒發香檳騎士勳章--ORDRE DES COTEAUX DE CHAMPAGNE。

華人三大節—中秋節即將到了！但是台灣的商人很厲害，僅僅出了一支廣告，就讓原本”中秋吃月餅與文旦”的習慣，轉變成”中秋節烤肉月”了！以前大家會趁家人團聚時在家烤肉，現今，因為觀念的轉變，造福烤肉餐廳！現在是封路烤、河堤烤、包場烤跟餐廳烤了！不得不拍拍手承認一件台灣奇蹟啊！

各位，這是徐克品酒術的專欄，當然要跟大家說一下中秋節烤肉要怎麼挑酒對吧！但… 在講挑酒前，請各位朋友想想您今天想要烤肉的方式是什麼流派的呢??傳統台式流、日式燒肉流、韓式燒肉流或是西方烤肉流。上述的4種主要流派重點是在烤肉前如何處理食材與烤好後如何食用！這樣也會改變我們選擇葡萄酒的方向了。我們簡單的將這4種流派做些特色介紹：

• 肉類食材經過醃漬：上述的4種流派都有將肉類食材醃漬的習慣，但方向不同。傳統台式流、日式燒肉流與韓式燒肉流屬於較重度醃漬的流派，醃漬調味料中，一定會有豆類發酵製品！例如：味增、醬油、大醬或豆瓣醬等。其中，就屬傳統台式流與韓式燒肉流口味最重了，除了豆類發酵調味料外，酒、糖、沙茶醬等也少不了。相較的，西方烤肉流的醃漬是將香草類調味先醃漬到肉類食材中，而調味方式則是在烤肉時進行。
• 所有食材不經過醃漬：這樣的方式會出現在部分的日式燒肉流與西方烤肉流，主要是呈現食材的原本風味。
• 烤肉時刷醬調味：這不用說，一定是傳統台式流囉！部分的韓式燒肉派也會針對未經醃漬的肉類食材進行。

好啦，接下來，我們就要來挑選葡萄酒囉！這邊會運用到上二週所分享”葡萄酒的新舊世界之分”內所提到的概念喔！沒有看的朋友，先去看看再回來，這樣會更了解。

• 傳統台式流：醃漬出來的烤肉味道濃厚帶甜，而且很有可能夾上吐司來吃！所以口腔內的糖份(醃漬時的糖+烤肉刷醬的糖+吐司澱粉被唾液分解的糖)偏高！所以可以挑選的葡萄酒有：
  • 本身帶有微甜味的葡萄酒—紅白不限，白的爽口、紅的解膩。
  • 新世界的紅酒–新世界的葡萄成熟度高，除了釀出來的酒酒精濃度較高外，酒中殘糖量也高，所以甜味比較對等。葡萄品種推薦—梅洛。
• 日式燒肉流：本流是屬於輕度醃漬的，加上食用方式大部分是直接吃，所以葡萄酒選擇範圍較廣。
  • 新舊世界葡萄酒都可以，就依照正常方式挑選即可。如果有用到醬油與味增來醃漬，建議可以挑選果香活潑、酒精較低的葡萄酒來搭配，更添美味。
• 韓式燒肉流：除了醃漬外，吃的時候會搭配紫蘇葉、生菜、泡菜等食材食用！另外，辣味因素在韓式燒肉流也必須重視！
  • 略帶些許甜味的氣泡酒，粉紅、白氣泡酒都可以。微甜的味道可以減緩口中的辣味，氣泡又可以把香氣提升解去油膩感喔！
  • 新世界的紅酒—理由同傳統台式流。另外，因為紅葡萄酒都會做乳酸發酵，所以跟正統韓式泡菜會很搭配喔！
• 西方烤肉流：就把他當成您去西餐廳吃飯般挑酒即可！

 以上分享是以肉類食材為主，海鮮還是以白葡萄酒或氣泡酒為主來進行挑選且，海鮮比較少會進行醃漬… 如果還是有，那就挑選帶些甜味的白葡萄酒或氣泡酒來搭配囉！您今年中秋會烤肉嗎?? 如果會，記得試著搭配葡萄酒看看！會有意想不到的效果喔！

推薦酒款：

Villebois Brut Crémant de Loire NV 法國 羅亞爾河 維樂博酒莊 氣泡酒

生產於羅亞爾河畔的唯樂博酒莊，此款不甜型氣泡酒,堅持手摘保留完整的葡萄串，是遵循最傳統的香檳法在瓶中進行二次發酵而成，並在有數百年歷史的石灰岩酒窖中熟成12個月。

帶有清新小白花，綠色芭蕉，八角等宜人香氣, ，口中充盈著細緻的氣泡伴隨著淡淡奶油，烤餅乾及些許鹹味在味蕾上擴散開來。

60% 白梢楠，35% 夏多內，5% 卡本內弗朗

Marrenon Cuvee M Brut Rose 瑪隆酒莊 特級粉紅氣泡酒

明亮清澈的鮭魚粉色，氣泡細緻且綿長。紅色果實，白桃及清爽的柑橘類水果香氣撲鼻而來。隱約聞到玫瑰及牡丹的芬芳。均衡清新的酸度在味蕾上帶來均衡如絲綢般口感，尾韻洋溢著些許花香，草莓和蘋果等紅色水果香氣。

100% 黑格那希

Rockbare Reserve Barossa Babe Shiraz 2009 澳洲 雷寶酒莊 珍藏-巴羅莎“寶貝

生動的黑櫻桃紫色，聞起來讓人感到熟悉溫暖，有紅李、桑椹等深色漿果，及摩卡、香料的味道，緊接在後的是黑巧克力和櫻桃，挑起了所有元素的豐富性，填滿您的每一寸味覺。它象徵著大地富饒，風情萬種、曲線飽滿勻稱的女人，單寧輕盈和淡淡的白胡椒味在尾韻纏綿。口感廣泛多層次，但又均衡的遊走在微妙的橡木味和辛辣的邊緣。非常適合與烤肋排或海蒂格魯耶爾奶酪搭配。

Bodegas Inurrieta-Sur 西班牙 伊努瑞塔酒莊“南”

明亮、強烈的紅色與黑櫻桃相互平衡。鼻子可聞到強烈的新鮮水果和木質香氣，伴隨著紫羅蘭和橘子的氣味。在味蕾展現出厚實的架構和厚實的飽滿度，果香帶著輕微的橡木桶的特色。在26度C的不鏽鋼桶內進行傳統法發酵。

在美國橡木桶中熟成6個月。

葡萄品種：60%格那希、40%希哈

請勿酒駕未滿18歲請勿飲酒