用舌尖感受刻在記憶裡

葡萄酒要用舌頭品嚐，再將味道存放在心裡反覆咀嚼~

本名徐克滎COLIN HSU的我，在業界大家都叫我「徐克」，香港電影導演徐克名氣相比當然不一樣，但我自比為酒界的徐克，一個是賣影像，一個是賣味道，美酒只是文字的形容詞，我建議大家開瓶酒，喝一小口，舌尖感受的滋味，千言萬語也無法形容，就會知道酒是如何「美」了！

•1996.09~2003.09--橡木桶洋酒股份有限公司：門市副理、業務部經理、企業內部酒類講師、門市營運與管理講師。•2003.09~2015.07--金醇臻品股份有限公司：推廣部協理 、對內對外葡萄酒講師。 •2015.10~2017.12--品諾企業股份有限公司：VIP通路經理、對內對外葡萄酒講師。 •2018.01~迄今—高寶酒窖台灣分公司：業務副總、對內對外葡萄酒講師。 •曾任萬能科技大學觀光系客座講師。 •曾任莊敬高職在職進修班葡萄酒專業訓練課程第一屆講師。

•WSET INTERMEDIATE: LEVEL 2 AWARD IN WINES AND SPIRITS。 
•法國食品協會主辦—法國葡萄酒專業課程高級班結業。 •CIVB法國波爾多葡萄酒公會認證課程結業。 •2020 SSI Sake(日本酒) Navigator 認證。

•2016 法國餐酒協會AMVSF 第一屆國際品酒大賽銀牌得主。
 •2017 法國餐酒協會AMVSF 第二屆國際品酒大賽評審。
 •2012年榮獲香檳騎士團頒發香檳騎士勳章--ORDRE DES COTEAUX DE CHAMPAGNE。

節日過後，就不跟大家說葡萄酒跟美食搭配了，讓大家腸胃休息一下先… 今天來跟大家說說葡萄酒如何保存。當然，葡萄酒的保存分2個方向，一是儲藏、一是開瓶後，雖然方向不一向，但是中心思想是相同的。

今天跟大家分享的是葡萄酒儲藏的部分喔！葡萄酒儲藏的中心觀念在於避免紫外線的照射與降低葡萄酒氧化(熟成)的速度！也就是說，要提供一個良好的環境讓葡萄酒一邊好好的休息、一邊緩慢的成長熟成，盡量不被外界打擾的概念。對了，您會覺得葡萄酒保存很麻煩嗎?? 日本酒的保存要比葡萄酒的嚴厲喔！

首先是萬物殺手—紫外線！紫外線真的很厲害，除了可以殺菌外，也會傷害人類的皮膚眼睛，更會破壞葡萄酒的色澤、香氣與味道！所以不得不防！防紫外線真的是簡單，裝箱或是放在光線照不到的地方就可以了。

再來就是降低葡萄酒氧化(熟成)的速度了。這邊有二個重點要掌握：溫度與空氣進入葡萄酒瓶的比例。溫度的高低不僅會影響葡萄酒發酵的速度，也會影響葡萄酒裝瓶後氧化的速度。所以當我們希望葡萄酒氧化(熟成)速度降低，那我們就要讓葡萄酒待在低溫的地方，溫度越低，氧化(熟成)速度會越慢。但是千萬不要讓葡萄酒內的水份結冰喔！這樣會破壞葡萄酒的結構的… 另外，就是空氣進入葡萄酒瓶的部分了… 當葡萄酒裝瓶後，空氣要進入葡萄酒瓶中僅剩一個入口–就是瓶口了，所以，葡萄酒如何封瓶，就決定了空氣進入葡萄酒的多寡跟速度了！以大家最常見的軟木塞，就是葡萄酒封瓶的方法之一，也是為什麼要將葡萄酒平放、45度放與倒放的原因了！因為要讓在瓶中的軟木塞接觸到酒液膨脹，讓軟木塞跟酒瓶的縫隙減少，以阻止空氣的流通。另外，大家也常聽到，葡萄酒儲放空間要有一定的溼度，這也是跟軟木塞有關係！在瓶中那頭的軟木塞可以藉由將瓶身平放得以跟酒液接觸，維持濕潤膨脹，但外頭那端的軟木塞就要靠空氣中的溼度囉！不過，如果您知道您所購買的葡萄酒封瓶是以下類型的話，那就立著放且無關濕度即可—旋轉瓶蓋、橡膠塞、玻璃塞與軟木屑和成塞。其中，旋轉瓶蓋的氣密度是最優秀的，幾乎不會讓外部空氣進入，對葡萄酒的保存相當優異喔！附帶一提的是，因為不管怎樣的封瓶，空氣還是會進入到葡萄酒中，所以葡萄酒陳放的地點不要有很多味道喔！不然之後開來喝，聞到一堆不是葡萄酒該有的味道是相當可惜的。

“震動”也是會影響葡萄酒儲藏的因素，震動會讓葡萄酒中的元素產生類似分離的狀況，即便其他環節都沒有問題，但開瓶後喝起來就覺得不是該款酒… 所以，在選擇存放地點也是必須要考量到的。

最後，跟大家報告一下，良好的葡萄酒存放環境溫度是攝氏6℃(氣泡酒)~15℃，濕度是60%~70%且無光害的環境喔！

請勿酒駕未滿18歲請勿飲酒