用舌尖感受刻在記憶裡

葡萄酒要用舌頭品嚐，再將味道存放在心裡反覆咀嚼~

本名徐克滎COLIN HSU的我，在業界大家都叫我「徐克」，香港電影導演徐克名氣相比當然不一樣，但我自比為酒界的徐克，一個是賣影像，一個是賣味道，美酒只是文字的形容詞，我建議大家開瓶酒，喝一小口，舌尖感受的滋味，千言萬語也無法形容，就會知道酒是如何「美」了！

•1996.09~2003.09--橡木桶洋酒股份有限公司：門市副理、業務部經理、企業內部酒類講師、門市營運與管理講師。•2003.09~2015.07--金醇臻品股份有限公司：推廣部協理 、對內對外葡萄酒講師。 •2015.10~2017.12--品諾企業股份有限公司：VIP通路經理、對內對外葡萄酒講師。 •2018.01~迄今—高寶酒窖台灣分公司：業務副總、對內對外葡萄酒講師。 •曾任萬能科技大學觀光系客座講師。 •曾任莊敬高職在職進修班葡萄酒專業訓練課程第一屆講師。

•WSET INTERMEDIATE: LEVEL 2 AWARD IN WINES AND SPIRITS。 
•法國食品協會主辦—法國葡萄酒專業課程高級班結業。 
•CIVB法國波爾多葡萄酒公會認證課程結業。
 •2020 SSI Sake(日本酒) Navigator 認證。
。2020 SSI日本酒國際唎酒師證照。 

•2016 法國餐酒協會AMVSF 第一屆國際品酒大賽銀牌得主。
 •2017 法國餐酒協會AMVSF 第二屆國際品酒大賽評審。
 •2012年榮獲香檳騎士團頒發香檳騎士勳章--ORDRE DES COTEAUX DE CHAMPAGNE。

經過2個多月的等待，終於等到我的證書—SSI 日本酒國際唎酒師證書囉！什麼是”日本酒”呢??就是大家所熟知的日本清酒，但像是日本燒酎、泡盛就不包含在這個證書內囉！是需要另外上課跟考試的。

目前在台灣可以考的日本酒證照有2種：一是由日本SSI協會所發的，另外一種是由英國WSET所發行(目前僅有英文版本)。而我選擇的是日本SSI協會的國際唎酒師證照。日本SSI協會的全名是Sake Service Institute 日本酒侍酒研究會，成立於西元1991年2月。其成立宗旨在於針對日本酒種–清酒及燒酎等各種酒類的提供方法進行跨學科的研究，為發展清酒文化及扶植相關產業做出貢獻。並以其研究發現為基礎，透過教育啟蒙活動的推動，進而發揚日本飲食文化。

由上圖可以知道，筆者我是先取得SSI日本酒Navigator的證照資格後，才可以報名SSI日本酒國際唎酒師認證課程。課程結束後通過考試後，正式取得SSI 日本酒國際唎酒師的證書。當然，國際日本酒學講師會是我下一個目標。爾後，在專欄中，會有機會跟大家分享日本清酒的相關訊息喔。

不過，原本筆者以為我在葡萄酒界的20多年經驗下，也參與過葡萄酒品評的比賽，拿過銀牌！要拿到日本清酒證照應該是輕而易舉的事情… 誰知，感覺踏入迷霧森林般，看不到方向與未來，著實讓我吃了很大的苦頭！為什麼呢??首先，筆者為了感受高酸度葡萄酒中殘存的糖分，大概在20年前，開始不碰甜的飲料與餐點，讓舌尖的味蕾能夠對甜度更靈敏，這樣的舌頭來喝以米為原料的日本清酒，每一杯酒對筆者而言都是甜的！在課堂中，老師說的甜度跟我感受的甜度簡直是十萬八千里！所以我變成了一個很煩人的學生，每喝一杯就跟老師確認甜度！並且，開始吃一些甜食，讓自己重新訓練舌頭。

除了對甜度的認知外，相較於葡萄酒，日本清酒是屬於香氣範圍很窄的酒款！應該會是葡萄酒的百分之一吧！加上日本清酒跟中式烈酒(如高粱)一樣，會用麴來分解澱粉，所以酒中麴味很重！加上香氣又窄，筆者不斷質疑自己的鼻子是否還有在運作？還好天道酬勤、地道酬善，筆者努力練習、品飲與讀書，順利連過2關。

筆者也很慶幸有去上課與考試，因為學到的正確的觀念！完全刷新之前筆者對於日本清酒的既定且不實的印象，如今，我可以更清楚地來喝日本酒與探索其樂趣。考試上課要花錢，不如各位就把錢省下來買酒喝，讓筆者帶著各位喝各國美酒囉！

請勿酒駕未滿18歲請勿飲酒