【Fernando’s慢火料理】備妥廚具烹調慢火美食　在自家廚房就可以辦到

烹飪．是一門科學

廚師與美食家的距離．煮和吃的不同

料理的世界，有如人生中的酸 甜、苦、辣，也在味蕾上不斷向你挑戰，隨著中菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜到南美特色菜，反饋學習的過程是嚴苛的，15歲半工半讀，16歲在簡餐店兼職內、外場，19歲合夥經營人生中第一家餐廳，秉持對味道的忠實呈現，在料理這條路上走過了26年。

M&F深法廚房　行政總主廚

Fernando從阿根廷帶來「慢火料理」的烹煮概念，而且是用來料理法、義美食，一般人以為是電影情節中，像日劇「東京大飯店」中，男主角木村拓哉，穿著廚師服、戴著白色高帽的主廚，在專業的廚房中，飛舞著手中的刀具，將食材快速切絲，再放入平底鍋內，以創作藝術品的手法，烹調出一道道美食，但Fernando告訴大家，其實多慮了。

Fernando說，阿根廷的慢火料理，原本就是源是於放牧人調理肉品方法，利用現代進步的廚房工具，融合創作出美味的法、義歐陸料理，在自家的廚房就能辦到，而且不會佔用太多的時間，用科學的觀念、方法，令人食指大動的美食自然就會呈現，完全符合現代人的生活節奏，以及滿足想要品嚐美食的口腹之欲。

論語子貢問為仁。子曰：「工欲善其事，必先利其器。居是邦也，事其大夫之賢者，友其士之仁者。」

在論語的衛靈公篇中，孔子的學生貢問提問，怎樣實現仁，孔子說：「工人想將工作做好，要先整理好工具。居住生活在那裏，就要追隨那裏品德賢能高尚的領導者，並且結交那裏的仁義之士。」套用在Fernando的慢火料理，就是當訴大家，「準備好工具，然後跟著Fernando，就可以烹調出美食！」

Fernando強調，現代科學進步，廚具也跟著進步，而且在家中不必準備一大堆廚具，就可以展開「慢火料理」，以下整理出幾樣慢火料理需要的廚具，先用手頭上的工具，隨著之後Fernando介紹一道道料理時，想要的、需要的廚具再來添購，一切隨心、隨興。

簡單介紹慢火料理要使用的廚具：

鍋鏟 Spatula
鍋鏟用來翻炒食材，使其受熱均匀，有利調合料理風味，至於硬度高的不鏽鋼鏟，則是利於翻炒食材，木鏟及塑膠鏟可用於塗層鍋具，另矽膠鏟具有彈性，依照個人喜好選用習慣的項目。

平底鍋 Pan
平底鍋擁有大面積平坦鍋底，能全面有效加熱食物，很適合用來翻炒、香 煎等等快速加熱的料理方式，鐵製平底鍋，有高導熱性、高保溫性、堅固耐用，鋁製平底鍋，重量輕適合翻炒甩鍋，不會造成雙手負擔，建議選用鍋身較高的平底鍋，才能容納大尺寸肉類食材，而且可以避免翻炒時食物飛出鍋外。

湯鍋 Stockpot
湯鍋要選用有一定鍋深且底部平坦，以隔水加熱方式烹調食物，適合燉煮式料理，在一般家庭中的湯鍋，多以不鏽鋼製成，若是複合式金屬材質，會讓湯鍋具高導熱性，而不鏽鋼 升溫及冷卻速度快，使用湯鍋烹調要注意溫度掌控。

調理機 Food Processor
調理機會搭配多種配件，可調整速度處理食材，用來磨碎堅果、蔬菜切絲切片、攪拌麵團，打泥等用途，可以簡化烹調過程。

真空機 Vacuum Sealer
真空機將裝有食物的袋子中快速抽出空氣，保持密封狀態的眞空包裝食物不易流失養分，保存期限較長，提醒，若眞空包裝食物含有水分，會比較乾燥食物更易腐壞，建議盡快食用完畢。

舒肥機 Sous Vide
舒肥機（低溫烹調機）利用隔水加熱烹調食材，只要將食材真空包裝處理後，再準備一個大鍋裝水，將真空包及舒肥機放入即可，舒肥機可全面均匀地加熱食材，過程中也不會產出油水。

主廚刀 Chef’s knife
主廚刀尺寸長度一般約從20到25公分，在料理中用途多元，半弧形刀刃可快速切絲、切碎末，寬扁的刀身則有利處理肉類，屬於萬用型刀具。