【Fernando’s慢火料理】慢火美味從刀尖上展開　肉品部位的選擇|雞肉

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很多人上超市、菜市場買肉多年，可能都不了解買到的肉品，就簡單的看到喜歡就買，或是請肉攤老闆幫忙決定，但有時回家煮出來的味道，卻和想像中的不同，其實只要稍微了解一下肉品的部位、名稱，以及肉品部位的特性，就能依照肉品特性烹調出美味的料理。

在Fernando的慢火料理中，所使用的肉品，都是一般常見的家禽、家畜，沒有奇奇怪的飛禽走獸，簡單和大家介紹這些肉品的部位 名稱，以及在料理時應該要注意的事項，就能在家完成一道道讓人垂涎欲滴的慢火料理。

雞肉 Chicken Meat

在慢火料理所使用的雞肉部位有4種，分別是雞肝、雞腿排、雞胸肉、雞腿。

雞肝 Chicken Liver
雞肝就是雞身上的肝臟，買回家在進行料理前要先處理，切除周圍的薄膜組織、膽囊等，才能避免受熱時捲曲收縮，或是膽囊破裂膽汁外流造成苦味，因此事前清理準備，加上調味得當，就能享受雞肝滑嫰口感，以及專屬於肝臟的特殊濃濃郁香氣。

雞腿排 Chicken Leg
雞腿排是雞的大腿，是最靠是雞身體最近的部位，在市場買雞腿時，被稱為棒棒腿的上方部位，也見用大腿排來標示，雞腿排的肉質較厚，煮熟後較為多汁，若是能將骨頭先剔除，烹煮後更能得到一致口感的雞肉料理。

雞胸肉 Chicken Breast
雞胸肉是雞隻胸部左右兩側的肌肉組織，若是剔除了胸骨、小里肌等部位，就是俗稱的清胸肉，因為這個部位的脂肪量很低，而且沒有筋肉薄膜，口感細嫰，近年來健身活動風行，也是健身及講究養身民眾的選擇。

雞腿（棒棒腿）
在市場上所販賣的雞腿，完整的雞腿呈現L型（含大腿、小腿），去掉大腿（雞腿排）、雞腳，留下的就是雞小腿，就是俗稱的棒棒腿，因運動量大肉質有適量油脂和肉筋，口感彈口結實，深受一般民眾喜歡。