【Fernando’s慢火料理】慢火美味從刀尖上展開　肉品部位的選擇|鴨肉

烹飪．是一門科學

廚師與美食家的距離．煮和吃的不同

料理的世界，有如人生中的酸 甜、苦、辣，也在味蕾上不斷向你挑戰，隨著中菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜到南美特色菜，反饋學習的過程是嚴苛的，15歲半工半讀，16歲在簡餐店兼職內、外場，19歲合夥經營人生中第一家餐廳，秉持對味道的忠實呈現，在料理這條路上走過了26年。

M&F深法廚房　行政總主廚

很多人上超市、菜市場買肉多年，可能都不了解買到的肉品，就簡單的看到喜歡就買，或是請肉攤老闆幫忙決定，但有時回家煮出來的味道，卻和想像中的不同，其實只要稍微了解一下肉品的部位、名稱，以及肉品部位的特性，就能依照肉品特性烹調出美味的料理。

在Fernando的慢火料理中，所使用的肉品，都是一般常見的家禽、家畜，沒有奇奇怪的飛禽走獸，簡單和大家介紹這些肉品的部位 名稱，以及在料理時應該要注意的事項，就能在家完成一道道讓人垂涎欲滴的慢火料理。

鴨肉 Duck Meat

鴨胸 Duck Breast
在慢火料理中，所使用的都是鴨胸部位中，將鴨胸骨剔除後，所留下的左右二片鴨胸肉，不同於雞胸肉，鴨胸肉含有適量的油脂，而且肉質厚實幾乎沒有筋膜，所以在烹調後能呈現細嫰多汁的特性，相當受到饕客的喜愛。

鴨腿 Duck Leg
鴨子因生性愛水，在水中活動中雙腿的運動量相當大，高含氧及血液的鐵質，讓新鮮的鴨腿肉質的顏色呈現紅色，鴨腿肉非常的結實，也造就鴨腿耐烹煮的特色，很適合用來慢火料理，特別適合低溫的烹調方式。