進入主餐前讓你胃口大開　品嚐慢火料理的前菜＆湯品｜油漬蕃茄 Marinated Tomatoes

烹飪．是一門科學

廚師與美食家的距離．煮和吃的不同

料理的世界，有如人生中的酸 甜、苦、辣，也在味蕾上不斷向你挑戰，隨著中菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜到南美特色菜，反饋學習的過程是嚴苛的，15歲半工半讀，16歲在簡餐店兼職內、外場，19歲合夥經營人生中第一家餐廳，秉持對味道的忠實呈現，在料理這條路上走過了26年。

M&F深法廚房　行政總主廚

在Fernando的慢火料理世界中，美味就是一連串科學變化的結果，只要懂得其中的科學道理，在食材上，跟著Fernando在前幾篇中，對各項香料、食材的介紹，準備自已想要品嚐的美食，接下來就是開始烹調美味的慢火料理。

在西餐中，進入主餐前總是會準備前菜Appertizer和湯品Soup，打開你原本還在沈睡的味蕾，從舌尖到舌根上一一展開，接受來自慢火料理給予的驚喜，如同儀式般的神聖，絕對是不可或缺的，若是沒了前菜和湯品，就無法打開慢火料理的聖殿，你只能站在門外，感受不到慢火料理精神的沐浴，更遑論得以品嚐慢火料理的精髓。

油漬蕃茄 Marinated Tomatoes

重點調味料：巴薩米克醋
巴薩米克醋原產在義大利蒙迪納，據聞是一名釀酒工人忘了取出桶中的萄葡酒，等發現取出時，得到的是滋味美妙的醋，在進入料理後更成為不可或的調味品，講究的巴薩米克醋，對於釀造桶的木質更是挑剔，如杜松木、橡木、櫻桃木等，從而分成不同種類，使用巴薩米克醋，可給蕃茄增添濃郁果香、紅酒香，再加上橄欖油的潤滑口感，步驟簡單就能成就一道美味料理。

食材 Ingredients

1、聖女蕃茄 150克
2、蒜末 25克

調味料 Seasoning

1、巴薩米克醋 40克
2、橄欖油 150克
3、百里香 12克

器具 Kitchenware

烤箱

基本作法 Method

1、將聖女蕃茄洗乾淨後擦乾，將蕃茄對切備用。
2、準備適當大小的碗，將切好的蕃茄及蒜末放入，再倒進適量巴薩米克醋、橄欖油，最後撒上百里香拌勻。
3、烤盤上鋪上烘焙紙，再將作法（2）中拌勻食材平均鋪上，注意要將蕃茄的切面朝上。
4、放進烤箱中，以150度烘烤1小時，每半小時轉盤一次。
5、再將溫度轉到100度烘烤1.5小時，相同也是每半小時轉盤一次。
6、烘烤完取出後放涼，裝進密封容器中，再放進冰箱中冷藏即可。

小秘訣 Tips

1、因橄欖油在10度以下就會結凍，所以將油漬蕃茄從冰箱拿出後，只要放置在室溫中（約20到30度）就會恢復原狀。
2、大蒜的愛好者，可在製作時大量添加，就可增加蒜味。
3、若要大量製作油漬蕃茄時，巴薩米克醋可以不用等比例添加，只要確保蕃茄都有沾到醬汁就可以。
4、最後依照個人喜愛，在餐盤中點綴百里香，搭配法國長棍麵包及起司丁食用。