手作烘焙坊｜中秋手作『芋頭酥』送禮也不賴

手作甜點 丸子老師

曾任饗賓餐旅企業股份有限公司中央廚房西點部。畢業於花蓮台灣觀光學院廚藝系丸子老師，從高中開始對烘焙一股腦的熱情與訓練，在大學期間亦連續兩年擔任全國烘焙賽中廠商烘焙示範師，不藏私分享各式西點，在家就能輕鬆享受手作甜點。

內餡：
蒸熟的大甲芋頭/安佳奶油/糖粉
調製比例：每1000克芋頭放100克奶油及100克糖粉拌勻(甜度可視個人喜好增減)

外皮：
油酥：低粉37克+奶油18克、紫薯粉少許
油皮：中粉45克+奶油15克+水21克

作法：
將芋頭蒸熟後糖 粉奶油拌勻，冷卻後，每顆內餡36-37克
來做油酥油皮：把材料混合均勻後，讓油皮靜置鬆弛10分鐘，油酥用紫薯粉調色，然後油皮分割26克、油酥18克，再把油酥包入油皮當中，桿捲兩次，每桿捲一次，鬆弛10分鐘，再將內餡包入皮裡面，就可以進爐烤囉，上下火：150度烤45～50分鐘，即可。

貼心小提醒：
1、新鮮芋頭做成的內餡，放到隔天使用，更好操作，比較不容易爆裂。
3、奶油記得先讓他在室溫變軟，較好操作。
4、油皮油酥分割完，記得用保鮮膜蓋住，以防風乾。