進入主餐前讓你胃口大開　品嚐慢火料理的前菜＆湯品｜培根鳳梨捲 Bacon Rolls with Pineapple

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在Fernando的慢火料理世界中，美味就是一連串科學變化的結果，只要懂得其中的科學道理，在食材上，跟著Fernando在前幾篇中，對各項香料、食材的介紹，準備自已想要品嚐的美食，接下來就是開始烹調美味的慢火料理。

在西餐中，進入主餐前總是會準備前菜Appertizer和湯品Soup，打開你原本還在沈睡的味蕾，從舌尖到舌根上一一展開，接受來自慢火料理給予的驚喜，如同儀式般的神聖，絕對是不可或缺的，若是沒了前菜和湯品，就無法打開慢火料理的聖殿，你只能站在門外，感受不到慢火料理精神的沐浴，更遑論得以品嚐慢火料理的精髓。

培根鳳梨捲 Bacon Rolls with Pineapple 

重點調味料：瑪薩拉酒 Marsala

瑪薩拉酒 Marsala屬於加烈葡萄酒，酒精濃度高達15%~20%，據傳在1773年英國商船停泊在義大利西西里島港口，有商人嚐到當地一款Prepetuum葡萄酒，香甜的滋味讓商人將酒帶回英國，成為後來風靡一時的瑪薩拉酒 Marsala，而這款前菜就是以瑪薩拉酒 Marsala來調味，酒香加上焦化的鳳梨中和培根味道，讓人百吃不厭。

食材 Ingredients

1. 鳳梨        20克
2. 培根        1片

調味料 Seasoning

1. 無鹽奶油             20克
2. 威士忌               5克
3. 瑪薩拉酒            30克
4. 楓糖（蜂蜜亦可）30克

器具 Kitchenware

1. 平底鍋
2. 烤箱

基本作法 Method

1. 將鳳梨去皮切條備用。
2. 在平底鍋內放入奶油，以中火將鳳梨外表煎至金黃。
3. 倒入威士忌及瑪薩拉酒嗆鍋。
4. 加入楓糖調味，以大火煮至收汁，取出放涼待用。
5. 將培根平鋪後，將煎好的鳳梨放置其上包裹成型。
6. 將包裹好的培根鳳梨收入烤盤，以150度烤10分鐘後取出即可食用。

小秘訣 Tips

1. 將包裹好的培根鳳梨放入烤盤時，記得將開口朝下進烤箱，才不會散開。
2. 烤製完成的鳳梨培根捲冷、熱食用皆宜。
3. 可利用迷迭香菜裝飾。