手作烘焙｜菠蘿泡芙

菠蘿皮材料：

無鹽奶油50克

二砂50克

中粉85克

• 

菠蘿皮作法：

奶油打軟加二砂攪拌，下中粉拌勻，用桿麵棍桿成0.3公分，壓一個圈壓12-15個，冰冰箱備用。

• 

泡芙麵糊：

牛奶60克

水60克

無鹽奶油50克

鹽少許

中粉70克

蛋兩顆

內餡：卡士達餡/打發動鮮

• 

做法：

將牛奶、奶油、水、鹽，煮到沸騰後，倒入中粉，快速攪拌成糰，鍋子會有一層薄膜，然後離火，換成攪拌缸，繼續攪拌，稍微降溫，分次下蛋，打至均勻，用橡皮刮刀挖起呈倒三角即可，一顆大約15克，擠在烤盤內，噴水鋪上菠蘿皮，就可以進烤箱了。上火200度下火200度烤30-35分。

烤好放涼，就可以擠餡了，想吃什麼口味就擠什麼。

• 

貼心小提醒：

1、沒有奶油用沙拉油替代也可以，奶油健康，但沙拉油會澎的更好看。

2、煮的時候一定要煮到沸騰，如果是沙拉油，可能會爆油，所以要小心。

3、下粉的時候要快速攪拌，要不然怕燒焦。

4、要下蛋的時候，要記得先入攪拌機打一下降溫，要不然會變蛋花。

5、進爐後沒有烤30分，都不要開烤箱，冷空氣會導致它消風。

6、蛋不用下完，要依你打的軟硬度，不夠就多下，分次慢慢下。

7、速度要快，麵糊進爐前還有溫度極佳。

•