21 1 月, 2022

百傳媒

BAI TIMES

攝影師:Rosali Iraheta,圖 / 連結:Pexels

進入主餐前讓你胃口大開 品嚐慢火料理的前菜&湯品|松露馬鈴薯泥 Mashed Potatoes with Truffle Sauce

松露馬鈴薯泥 Mashed Potatoes with Truffle Sauce

烹飪.是一門科學

廚師與美食家的距離.煮和吃的不同

料理的世界,有如人生中的酸 甜、苦、辣,也在味蕾上不斷向你挑戰,隨著中菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜到南美特色菜,反饋學習的過程是嚴苛的,15歲半工半讀,16歲在簡餐店兼職內、外場,19歲合夥經營人生中第一家餐廳,秉持對味道的忠實呈現,在料理這條路上走過了26年。

M&F深法廚房 行政總主廚


現任

  • M&F深法廚房 行政總主廚
  • 富聖品餐飲顧問公司 負青人
  • 香港眾廚餐飲集團 專業經理人顧問
  • 美國肉類出口協會 受邀講師

獲獎

  • 2016 第十二屆國際美食養生大賽  三項全能金牌獎
  • 2015 義大利米蘭世界博覽會美食大賽 特金牌

經歷

  • 阿根廷慢火牛排 行政總主廚
  • Buen Ayre 行政總主廚
  • 德國美食慈善聯盟 榮譽世界名廚
  • 德國美食慈善聯盟  共同創辦人
  • 北京勞動部鑑定 七段五星行政總主廚
  • 2017年  中國好味道廚藝大賽評審
  • 世界中華美食藥膳研究會考核評定  藥膳名師
  • 法國美食協會成員
  • 台灣白帽廚師協會會員

在Fernando的慢火料理世界中,美味就是一連串科學變化的結果,只要懂得其中的科學道理,在食材上,跟著Fernando在前幾篇中,對各項香料、食材的介紹,準備自已想要品嚐的美食,接下來就是開始烹調美味的慢火料理。

在西餐中,進入主餐前總是會準備前菜Appertizer和湯品Soup,打開你原本還在沈睡的味蕾,從舌尖到舌根上一一展開,接受來自慢火料理給予的驚喜,如同儀式般的神聖,絕對是不可或缺的,若是沒了前菜和湯品,就無法打開慢火料理的聖殿,你只能站在門外,感受不到慢火料理精神的沐浴,更遑論得以品嚐慢火料理的精髓。

松露馬鈴薯泥 Mashed Potatoes with Truffle Sauce 

重點食材:馬鈴薯

馬鈴薯產自南美洲安地斯脈,1532年西班牙人將其引入歐洲,因其中有豐富的澱粉、纖維質、鈉、鉀、維生素C等營養成份,讓以前冬季缺乏蔬菜,馬鈴薯耐保存特性,以及維生素C可避免壞血病,成為歐洲人主食之一,煮成泥拌奶油極受歡迎,加入松露更是美味。

食材 Ingredients

1、馬鈴薯          1公斤

2、蒜末            25克

調味料 Seasoning

1、鹽               1.2

2、無鹽奶油     200克

3、松露醬        1匙

器具 Kitchenware

湯鍋

圖 / 百傳媒

基本作法 Method

1、馬鈴薯洗淨瀝乾,在中間輕輕劃上刀痕。

2、煮一鍋滾水,放入馬鈴薯水煮約15分鐘煮熟(可用針刺透程度),取出瀝乾去皮備用。

3、趁熱將馬鈴薯搗成泥狀,加入蒜末、奶油、鹽拌均收入盤中,放上一匙松露醬即可食用                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

小秘訣 Tips

1、馬鈴薯用刀輕劃一圈刀痕,煮熟後握住頭尾輕擰就可皮,但刀痕不能過深,以免去皮時帶走過多果肉。

2、在口感上,餐廳會將馬鈴薯泥用粗、細網過篩,吃起來會更滑順。

3、可依照個人喜好加上百里香裝飾。