手作烘焙｜起酥紅豆派 / 芋頭派

手作甜點 丸子老師

曾任饗賓餐旅企業股份有限公司中央廚房西點部。畢業於花蓮台灣觀光學院廚藝系丸子老師，從高中開始對烘焙一股腦的熱情與訓練，在大學期間亦連續兩年擔任全國烘焙展中廠商烘焙示範師，不藏私分享各式西點，在家就能輕鬆享受手作甜點。

起酥系列2
紅豆派
芋頭派

材料：
現成起酥片 （14×14大小）
餡料：
紅豆餡100克
新鮮芋頭餡 100克 （現蒸芋頭作法請見芋頭酥那篇）

作法：
烤箱預熱上下火200度
1️⃣三角起酥：將起酥片畫上紋路，再把內餡放置中間，包成三角形，用叉子壓紋路即可。
2️⃣牛角起酥：將起酥片切成等腰三角形，寬的地方切一刀，捲起即可呈現牛角。
3️⃣熱狗樣式：將起酥片切成一條一條，再把內餡放置中間，捲起來壓緊即可。
4️⃣辮子樣式：左右切一刀，不要切斷，內餡置中，用交錯方式，一上一下，編完為止，到尾巴收尾壓緊即可。
5️⃣長方形樣式：將起酥一刀一刀畫紋路，不要切斷，內餡放在沒有紋路的那邊，對折壓緊即可。
塗上蛋液，
上火200下火200，30分鐘，出爐冷卻。

貼心小叮嚀：
1、烤焙上色後，關火用餘溫，才不容易黑掉。
2、內餡依各人喜好調整。
3、烤培過程中出油都是正常現象，可墊烤焙紙。