21 1 月, 2022

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圖 /Pexels

進入主餐前讓你胃口大開 品嚐慢火料理的前菜&湯品|十穀沙拉飯 Ten-grain Rice with Salad

十穀沙拉飯 Ten-grain Rice with Salad

烹飪.是一門科學

廚師與美食家的距離.煮和吃的不同

料理的世界,有如人生中的酸 甜、苦、辣,也在味蕾上不斷向你挑戰,隨著中菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜到南美特色菜,反饋學習的過程是嚴苛的,15歲半工半讀,16歲在簡餐店兼職內、外場,19歲合夥經營人生中第一家餐廳,秉持對味道的忠實呈現,在料理這條路上走過了26年。

M&F深法廚房 行政總主廚


現任

  • M&F深法廚房 行政總主廚
  • 富聖品餐飲顧問公司 負青人
  • 香港眾廚餐飲集團 專業經理人顧問
  • 美國肉類出口協會 受邀講師

獲獎

  • 2016 第十二屆國際美食養生大賽  三項全能金牌獎
  • 2015 義大利米蘭世界博覽會美食大賽 特金牌

經歷

  • 阿根廷慢火牛排 行政總主廚
  • Buen Ayre 行政總主廚
  • 德國美食慈善聯盟 榮譽世界名廚
  • 德國美食慈善聯盟  共同創辦人
  • 北京勞動部鑑定 七段五星行政總主廚
  • 2017年  中國好味道廚藝大賽評審
  • 世界中華美食藥膳研究會考核評定  藥膳名師
  • 法國美食協會成員
  • 台灣白帽廚師協會會員

在Fernando的慢火料理世界中,美味就是一連串科學變化的結果,只要懂得其中的科學道理,在食材上,跟著Fernando在前幾篇中,對各項香料、食材的介紹,準備自已想要品嚐的美食,接下來就是開始烹調美味的慢火料理。

在西餐中,進入主餐前總是會準備前菜Appertizer和湯品Soup,打開你原本還在沈睡的味蕾,從舌尖到舌根上一一展開,接受來自慢火料理給予的驚喜,如同儀式般的神聖,絕對是不可或缺的,若是沒了前菜和湯品,就無法打開慢火料理的聖殿,你只能站在門外,感受不到慢火料理精神的沐浴,更遑論得以品嚐慢火料理的精髓。

十穀沙拉飯 Ten-grain Rice with Salad

重點調味料:十穀米

十穀米一般由燕麥、大麥片、小米、扁豆、黑糯糙米、紅糯糙米、糙米、長糯糙米、野米、蕎麥等十多種穀類所組成,天然豐富的穀物香氣及口感,加入新鮮蔬菜丁增加爽脆口感,再佐上酒醋芥末醬,提升整體層次,讓口中充滿健康的滋味。

食材 Ingredients

1、十穀米(熟) 200克

2、小黃瓜         25克

3、四季豆         25克 

4、西芹丁         25克

5、黃甜椒丁      25克

6、洋蔥丁         20克

7、紅甜椒丁      25克

8、油漬蕃茄      20克

調味料 Seasoning

鹽      少許

【酒醋芥末醬】

1、芥末醬         5克

2、6年紅酒醋    5克

3、特級橄欖油   10克

4、巴西里末      2克

器具 Kitchenware

圖 / Pexels

電鍋

基本作法 Method

1、先煮好十穀米,放涼備用。

2、小黃瓜洗淨切丁,四季豆洗淨汆燙後切段。

3、將煮好的十穀米放入碗中,將作法2中的食材及其他食材,以鹽調味拌均。

4、取另一空碗,放入芥未醬、紅酒醋、特級橄欖油及巴西里末,拌均成【酒醋芥末醬】。

5、將【酒醋芥末醬】上作法3,拌均後即可食用。

小秘訣 Tips

煮十穀飯時,建議使用比標準較少水量,因最後會拌入【酒醋芥末醬】,若十穀飯煮太軟,吸醬汁後口感會過於軟爛。