手作烘焙｜團圓福氣小月娘

不藏私分享各式西點、在家就能輕鬆享受手作甜點

作者/曉萱手作

材料：
1.酥皮–中粉180克，無鹽奶油60克，水85克
2.油酥–低粉150克，無鹽奶油75克
3.內餡–綠豆沙600克，打碎的蛋黃300克
裝飾：
黃豆粉少許。

作法：
1.內餡–綠豆沙與打碎的蛋黃攪拌均勻，每顆36克揉圓。
2.將酥皮製作的材料混合搓揉至略具彈性後，用保鮮膜包覆鬆弛。
3.油酥製作材料充分混合拌勻後，切分每顆約9公克揉圓。
4.酥皮切分每顆約14公克揉圓。
5.將酥皮包在酥皮內，桿平後捲起，用保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘。
6.將鬆弛後的酥皮油酥再次桿平捲起，鬆弛10-15分鐘。
7.將二度鬆弛後的酥皮油酥桿平，將內餡包入。

8.烤箱上下火170度，預熱10分鐘。
9.170度烤30分鐘後烤盤轉換方向，再繼續烤20-30分鐘。
10.完成後撒上黃豆粉即可。

貼心小提醒：

1、蛋黃可以噴點酒拿去烤，去除腥味。
2、油酥油皮鬆弛的時候，要用保鮮膜（袋子）蓋著，以免風乾。
3、小月娘跟綠豆椪的皮一樣，撒上黃豆粉後，微微上色即可，不要烤到太深。
4、可以抹一點點水，讓黃豆粉黏上去，盛盤的時候小心拿，因為怕黃豆粉都撒光。

手作甜點 丸子老師

曾任饗賓餐旅企業股份有限公司中央廚房西點部。畢業於花蓮台灣觀光學院廚藝系丸子老師，從高中開始對烘焙一股腦的熱情與訓練，在大學期間亦連續兩年擔任全國烘焙展中廠商烘焙示範師，不藏私分享各式西點，在家就能輕鬆享受手作甜點。

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