【墨客百談】由《黑白大廚》看台灣茶葉比賽

文／談曉泉

Netflix今年9月剛上檔的韓國綜藝節目《黑白大廚：料理階級大戰》，短短一個多月時間迅速火紅熱播，這檔實境真人秀搶佔了台灣收視排行榜第一名，甚至進一步帶動台灣人前往韓國旅遊以及韓食文化的熱潮。《天下雜誌》更以「《黑白大廚》如何用一個節目，拯救一個國家的餐飲業？」為題，由行銷企劃的角度分析，認為該節目以深處的商業轉換，創造超乎想像的價值，給予高度評價。

深究其成功之道可以看出，雖然節目組的核心價值是希望能推廣韓國美食，但是參賽的主廚們卻不設限於傳統韓國餐飲，邀請了美式風味、日本料理、中國菜系、義大利菜以至於無菜單料理，甚至連自助餐、學生餐(類似台灣中小學營養午餐)的主廚都受邀披掛上陣，一方面增加了戲劇娛樂效果，但也證明了這個節目不只認真的打破階級，也證明了美食無國界，有兼容並蓄的雅量，是以能創造無限的可能。

正巧與幾位茶葉產業的朋友們閒聊時，談到行政院農業委員會茶業改良場開發的「茶葉DNA指紋鑑定技術」及「茶葉中多重元素檢驗方法」，都肯定這是可以鑑定國內茶葉品種或是鑑別茶葉產地的有效方法，可以保護台灣茶農，不會受到境外劣等茶葉混充高等茶販售，有助於保護茶農。

不過也有人認為，「保護政策固然重要，但也不能夠閉關自守；畢竟台灣優質好茶的產量確實不足，應該妥適管理、合法開放，建立良性競爭的市場機制。」《講茶學院》創辦人、講師湯家鴻在「茶競賽的現況與未來」一文中提及：「台灣可能是全世界茶產區中，比賽場次密度最高的國家之一。」但可惜的是，欠卻完善的商業策略來配套。

湯家鴻指出：「參加比賽茶的組數越來越多，而產生特等獎的茶(第一名)越來越高價，常常聽到冠軍茶飆升到一斤三、四十萬的高價，如此高的天價，雖然會有新聞性，但只有這二十台斤的冠軍茶能賣到如此高價（一個參賽作品只有二十斤的茶葉），而且賣完就沒有了，而相對茶相關技術競賽的操作就非常冷清了。」

現今台灣茶葉比賽強調「推廣地方產業」，限定只有台灣茶區所生產的茶葉才能參賽，而且對參賽茶樣進行DNA鑑定，非台灣茶一律銷毀，「維護國產茶信譽。」反觀對岸福建省所舉辦的海峽兩岸美人茶大賽，除了當地所生產的茶葉之外，乃至台灣、廣東、江西等其它茶區所生產的茶葉都能一起來「鬥茶」，只要分門別類、公平競爭即可；大家一同把茶產業做大，不僅可以讓消費者買到不同茶區生產的好茶，也為茶農切磋茶藝提供了公平、公正、公開的競賽交流平台，更可進一步推動茶產業的高品質發展。

紳津商行茶商楊文欽表示：「保護台灣茶產業當然是好事，但還是應該尊重市場機制。茶通四海，越南、印尼、中國、其他各地也都是有許多優等的好茶，應該讓各地不同的茶文化交流競爭，才能夠進步成長。」如此一來，喜愛品茗的人士可以有更多的選擇，即使是愛好手搖飲的年輕人也有機會登大雅之堂。

《黑白大廚：料理階級大戰》因其不爭，海納百川，接受全球美食的衝擊與挑戰，反而更讓韓國廚師、廚藝、美食站穩腳步，成就了世界美食殿堂中的一席之地。同樣的，台灣茶葉比賽只要不自我設限，兼容並蓄，以同樣的規則、評比標準跟來自世界各地的茶葉一較高下，不但可將比賽高度拉升到國際級，而且可以刺激經濟勃發、創造商機，不亦美事一樁！

（作者為筆耕墨耘的文字工作者，堅持在紛擾塵俗中發不平之鳴。）