清明祭祖吃潤餅  營養師教您健康鮮蔬無負擔

特派記者吳守文/台中報導

清明掃墓節將屆，民眾祭祖除了鮮花素果，大多會準備「潤餅」，一方面是延續傳統「寒食節」習俗，一方面祭祖返家後也可以品嘗美味潤餅。衛生福利部臺中醫院為此特別設計一套「活力鮮蔬潤餅」，將一份潤餅熱量在兼顧營養的條件下降到500大卡以下，希望讓大家輕鬆吃健康潤餅無負擔。

衛生福利部臺中醫院營養師邱鈴岑指出，傳統的潤餅大多採用油炸蛋酥、香腸或五花肉等油質較高的加工肉品，加上豆芽菜、高麗菜、以及花生糖粉，「表面看似清爽，其實每份熱量上看600~700大卡，已經是一個便當的熱量！」

為了讓大家清明節吃潤餅健康無負擔，邱鈴岑營養師特別在清明節連假前夕教大家準備食材健康吃潤餅，不但將傳統潤餅香腸、五花肉的蛋白質，以低脂雞肉或瘦肉取代，花生糖粉改以無糖花生粉，並採用大量蔬菜，不但可提升膳食纖維含量，幫助穩定血糖，還可大幅地降低30%潤餅熱量，將一份潤餅熱量降低到 400~500大卡，讓大家輕鬆吃健康潤餅無負擔。

此外，對於潤餅中必加的「花生糖粉」，因為花生不耐高溫，容易有致癌性的黃麴毒素產生，邱鈴岑營養師也建議，選購食材應找合格廠商提供的安全原料，且儲存於乾燥低溫處密封保存，避免受潮發霉產生黃麴毒素；另建議避免使用過度陳舊的花生，以現磨花生粉較安全，條件允許情況下最好自行購買完整花生烘烤後磨粉，減少存放時間，降低汙染風險。

記者會現場，邱鈴岑營養師以兩分潤餅備料餐盤，說明「傳統潤餅」與臺中醫院營養室設計的「活力鮮蔬潤餅」食材準備的差異，並現場教教做，以五彩繽紛的時蔬與豆香、低脂肉，取代高油滷肉、醃製加工肉品，增添風味與營養又無負擔，呼籲大家利用多樣蔬菜與低脂肉品、無糖花生粉，延續傳統清明吃潤餅習俗，在家也可以自己輕鬆潤餅，希望透過健康活力潤餅，讓大家了解「這不只是一種選擇，更是一種新的飲食態度！」