手作烘焙 ｜職人甜點　奶酥麵包

手作甜點 丸子老師

曾任饗賓餐旅企業股份有限公司中央廚房西點部。畢業於花蓮台灣觀光學院廚藝系丸子老師，從高中開始對烘焙一股腦的熱情與訓練，在大學期間亦連續兩年擔任全國烘焙展中廠商烘焙示範師，不藏私分享各式西點，在家就能輕鬆享受手作甜點。

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奶酥麵包15顆左右

麵團材料：
高粉500克
酵母6克
糖60克
鹽6克
奶粉30克
煉乳40克
牛奶120克
蛋30克
鮮奶油30克
冰水150克
奶油40克

奶酥餡：
奶油200克
糖粉150克
奶粉220克

做法：
預熱烤箱：200/200
1、將高粉、酵母、糖、鹽、奶粉秤在一起，煉乳、牛奶、蛋、鮮奶油、冰水秤一起。
2、全部乾料下攪拌機一速攪拌，液體分次慢慢加，至成團為止。
3、成團後，轉二速繼續打10-15分左右，稍微光滑下奶油。
4、放入奶油打到擴展階段，表面光滑，延展性好，可拉至薄膜。
5、基本發酵30-60分，至麵團兩倍大。
（等待時間做奶酥餡）
奶酥餡：奶油和過篩糖粉打發，下奶粉已切拌方式混合成團，即可放入冰箱冰一下，一顆30克先搓圓備用。
6、分割滾圓一顆60克15顆左右。
7、中間發酵10-15分鐘。
8、包餡整型排盤：包入奶酥平均放至烤盤。
9、最後發酵：直徑差不多9公分。
10、塗蛋，烤培200/200，先7分鐘上色關火（夾手套），再五分鐘，均勻上色，出爐，重敲。
11、冷卻，享用美食。

貼心叮嚀：
1、酵母不要碰到鹽巴。
2、如果沒上色不要關火。
3、奶酥餡可冰冷凍，較易整型。
4、蛋可塗可不塗。

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