進入主餐前讓你胃口大開　品嚐慢火料理的前菜＆湯品｜松露馬鈴薯泥 Mashed Potatoes with Truffle Sauce

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在Fernando的慢火料理世界中，美味就是一連串科學變化的結果，只要懂得其中的科學道理，在食材上，跟著Fernando在前幾篇中，對各項香料、食材的介紹，準備自已想要品嚐的美食，接下來就是開始烹調美味的慢火料理。

在西餐中，進入主餐前總是會準備前菜Appertizer和湯品Soup，打開你原本還在沈睡的味蕾，從舌尖到舌根上一一展開，接受來自慢火料理給予的驚喜，如同儀式般的神聖，絕對是不可或缺的，若是沒了前菜和湯品，就無法打開慢火料理的聖殿，你只能站在門外，感受不到慢火料理精神的沐浴，更遑論得以品嚐慢火料理的精髓。

松露馬鈴薯泥 Mashed Potatoes with Truffle Sauce 

重點食材：馬鈴薯

馬鈴薯產自南美洲安地斯脈，1532年西班牙人將其引入歐洲，因其中有豐富的澱粉、纖維質、鈉、鉀、維生素C等營養成份，讓以前冬季缺乏蔬菜，馬鈴薯耐保存特性，以及維生素C可避免壞血病，成為歐洲人主食之一，煮成泥拌奶油極受歡迎，加入松露更是美味。

食材 Ingredients

1、馬鈴薯          1公斤

2、蒜末            25克

調味料 Seasoning

1、鹽               1.2

2、無鹽奶油     200克

3、松露醬        1匙

器具 Kitchenware

湯鍋

基本作法 Method

1、馬鈴薯洗淨瀝乾，在中間輕輕劃上刀痕。

2、煮一鍋滾水，放入馬鈴薯水煮約15分鐘煮熟（可用針刺透程度），取出瀝乾去皮備用。

3、趁熱將馬鈴薯搗成泥狀，加入蒜末、奶油、鹽拌均收入盤中，放上一匙松露醬即可食用                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

小秘訣 Tips

1、馬鈴薯用刀輕劃一圈刀痕，煮熟後握住頭尾輕擰就可皮，但刀痕不能過深，以免去皮時帶走過多果肉。

2、在口感上，餐廳會將馬鈴薯泥用粗、細網過篩，吃起來會更滑順。

3、可依照個人喜好加上百里香裝飾。