---

農曆年期間，全家圍爐相聚的日子，當然要分享台灣朋友最最熟悉的中式合菜挑選葡萄酒的技巧了！因為這是在台灣土地上生活最基本的用餐模式了。不過，這卻也是一直考驗著葡萄酒從業人員挑酒功力的一種特殊用餐類型了。

用“特殊”這個詞彙會不會太過啊??現在也很多高級中式餐廳也推中餐西吃的方式獨立送到圓桌上每位賓客面前，那不就跟西餐差不多了嗎??我想一定會有朋友這樣吐槽我的… 中式合菜主廚設計菜單的思考邏輯跟西餐主廚是不同的！西餐主廚設計菜單的順序是口味的輕到重，最後以甜點收尾。而大多數傳統中餐主廚設計菜單是口味的輕到重再到爽口，最後以甜點收尾。另外，西餐大多一到菜一道菜依照貴賓的用餐速度慢慢地上，所以葡萄酒從業人員只要看到菜單，幾乎可以很精準地選出可供搭配的葡萄酒。然而就華人們常吃的中式合菜呢?? 快的話，開始上菜後，30分鐘所有的菜都上齊了！賓客很自由地享用桌上的每一道美食，完全沒有順序可言… 這個就會是我說非常考驗葡萄酒從業人員挑酒功力的”特殊”用餐類型了。

好啦，抱怨歸抱怨，但就是有這樣的挑戰讓我覺得葡萄酒這個行業真的很有趣喔！從剛開始被客戶追著罵的我，到現在隨著經驗的累積後，所挑選的酒款，大多都能獲得客戶肯定，少部分有出入的應該就是主廚特色菜沒抓準的部分！這時就有以學習的角度找藉口去享用該餐廳的特色美食充實自己的經驗了。接下來上篇我會用常見的宴客合菜的種類來分享喔！

上篇我會先提供三個選項跟朋友們分享：

• 齊全標準款：
  • 所謂標準款就是不甜氣泡酒紅白酒各至少準備一款。最後準備一款甜型葡萄酒搭配甜點用。
  • 雖說是合菜方式，但是中餐類型的頭盤還是屬於開胃菜或冷盤，相當適合搭配不甜的氣泡酒或香檳飲用，而且又能快速的帶動氣氛。而紅白酒則是在氣泡酒飲用結束後，可以同時上桌。
  • 每位貴賓的面前一直準備2個酒杯，提供紅白酒讓賓客們自行根據所吃的餐點自行選擇搭配的酒款。(現在有很多注重與葡萄酒搭配的宴會也逐漸這麼做了。)
  • 最後則換杯子斟上甜型葡萄酒跟甜品做搭配，讓餐會有一場完美的Ending喔!
  • 推薦酒款：

• 簡約安全牌：
  • 所謂安全牌就是—準備紅白葡萄酒各一款。
  • 白酒因為口感較輕盈，所以也可以勝任氣泡酒的工作、與頭盤也可以搭配得起來喔！
  • 接下來就跟標準款一樣，每位賓客前放置2個杯子，讓賓客自由搭配。
  • 甜點呢?? 直接甜在心就好囉！
  • 推薦酒款：

• 極簡單挑款：
  • 所謂單挑就是席間僅有一款酒搭配全部菜餚。也就是這個狀況最讓葡萄酒從業人員擔心的。不過，還好的是，目前台灣的朋友絕大部分是接受紅葡萄酒的！所以，我們只要抓到餐廳或菜單的特色後，還是能盡量挑出可以搭配的酒款的，例如選用單寧細緻且酸度不要太高的紅葡萄酒。
  • 但是這樣的搭配風險超大的！為什麼呢??
    • 不像西餐式，無法限制賓客吃那道菜喝或是吃那道菜不喝。
    • 就算賓客知道搭配，如果正在吃沙西米的時候，有人喊乾杯，而桌上僅有紅酒的時候，這時喝還是不喝呢??
    • 推薦酒款：

請勿酒駕未滿18歲請勿飲酒

---