【Fernando’s慢火料理】用對的料理法　嚐遍歐陸米其林極致美味

烹飪．是一門科學

廚師與美食家的距離．煮和吃的不同

料理的世界，有如人生中的酸 甜、苦、辣，也在味蕾上不斷向你挑戰，隨著中菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜到南美特色菜，反饋學習的過程是嚴苛的，15歲半工半讀，16歲在簡餐店兼職內、外場，19歲合夥經營人生中第一家餐廳，秉持對味道的忠實呈現，在料理這條路上走過了26年。

M&F深法廚房　行政總主廚

「美食」是所有人類共通的語言，不同的自然環境造就不同的料理方式，人類演化至今，吃東西不再只是為了活下去，食物在廚師的巧思下，變成一道道的佳餚，再透過味蕾和人互動，大腦記下所有美食傳達來的愉悦，這是一種享受，在歐洲大陸，義大利人對美食、美味的定義也有不同，除了將食物烹煮完美外，食材的採用上，也透過小農的農產品，為美食融入當地的風土特色，每嚐一口都能感受到當地的陽光、雨水、泥土。

義大利品嚐美餐講究儀式，而法國人則是迷戀用時間賦予料理生命，法國人在廚房中，用時間慢慢烹煮食材，一次次的嚐試，直到將美味提煉出來，再將食物雕琢成一件藝術品，才會端上桌給客人享用。

而在南半球遠離台灣1萬8千公里的阿根廷，雖然曾被西班牙殖民過，但隨著不同的時空及民族交融，又發展出不同的飲食文化，在阿根廷，烹飪就是一場大型派對，堆起木柴升起營火，掛上一大塊新鮮的牛肉，在如舞者不斷變幻舞步的火舌上，慢慢釋放出肉質的美味，用啤酒、瑪黛茶消磨一整個下午。

不論是何種烹飪方式的細節，我認為了解食材的的特質很重要，只要認識肉質的特性，知道挑選的部位，就能用對的方式、火候、時間，烹調出米其林的美味。

此外，聰明調味加上烹飪，就能將食物個發揮到最完美境界，在台灣多數的食譜裡，對於調味都會避開「適量、少許」字眼，就深在烹飪過程中出現錯誤，但在國外，食譜中確會不斷重覆強調「隨你喜歡」、 「加到自己喜歡的味道」，就是因為對於味道的評判，有國外是很講究「個人化」，只要依照自已的經驗調配，就會是個人的專屬味道，沒有人可以復製。

在現代時間被工作、娛樂等分割成片段，要自已煮上一頓美食，總是讓人卻步，我建議不妨用慢火烘烤或舒肥法，將牛肉放進烤箱，設定好溫度時間，8個小時後，就有慢火牛腹肉可享用，連阿根廷人吃了都會讚嘆，或是中午出門前，將豬肋排放進舒肥機，晚上回家就能享用鮮嫩多汁的豬肋排，不用守在廚房等待，工作、運動後回家享用親手烹調的美味，聰明調理享用美味，一起來學習慢火料理，為生活增添不同的色彩。