咖啡豆烘焙後易產生致癌物　喝好一點的就對了

作者．管恩泰

精選生豆．細挑瑕豆．職人烘焙
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有客人來買咖啡豆時會問，聽說烘焙過後的咖啡豆-容易產生丙烯硫胺致癌物!真的嗎?我也很認真的回答，真的!包括薯條、炸雞等油炸、燒烤食物經高溫250°c以上，用炸、烤等方式烹調的食物，都容易產生丙烯硫胺致癌物。

其實這種論述很有趣，一個天底下都通用的法則，當只針對一項事物時，就好像只有當下問的東西適用，其他會產生相同不良反應的東西就被忽略，所以每當客人問我咖啡會不會致癌，我同時再告訴客人，咖啡中的咖啡脂（咖啡醇）也含膽固醇哦!但但深入了解後，就會發現一杯咖啡的膽固醇含量比一顆雞蛋還少;所以咖啡之所以會致癌，是因為烘焙過度所產生的丙烯硫胺。

但話說回來，咖啡的好處有抗氧化、清血管、護肝、利尿、抗憂鬱、控制體重…等等的功效，當然一般市售咖啡多是烘焙過度，黑又油的重烘焙商業咖啡；再加上幾乎不挑豆（瑕疵豆~內含傷肝傷腎的致癌物-赭菊毒素）

現在的咖啡族，風味喜好也日漸傾向輕、中烘焙的精品咖啡，所以咖啡可以喝,但就是要挑過，最後我會告訴客人，想法就是把看醫生的錢拿來吃好一點的、喝好一點的就對了。