【Fernando’s慢火料理】慢火美味從刀尖上展開　肉品部位的選擇|羊肉

烹飪．是一門科學

廚師與美食家的距離．煮和吃的不同

料理的世界，有如人生中的酸 甜、苦、辣，也在味蕾上不斷向你挑戰，隨著中菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜到南美特色菜，反饋學習的過程是嚴苛的，15歲半工半讀，16歲在簡餐店兼職內、外場，19歲合夥經營人生中第一家餐廳，秉持對味道的忠實呈現，在料理這條路上走過了26年。

M&F深法廚房　行政總主廚

很多人上超市、菜市場買肉多年，可能都不了解買到的肉品，就簡單的看到喜歡就買，或是請肉攤老闆幫忙決定，但有時回家煮出來的味道，卻和想像中的不同，其實只要稍微了解一下肉品的部位、名稱，以及肉品部位的特性，就能依照肉品特性烹調出美味的料理。

在Fernando的慢火料理中，所使用的肉品，都是一般常見的家禽、家畜，沒有奇奇怪的飛禽走獸，簡單和大家介紹這些肉品的部位 名稱，以及在料理時應該要注意的事項，就能在家完成一道道讓人垂涎欲滴的慢火料理。

羊肉 Lamb Meat

小羊背排 Lamb Chops
在一般餐廳供的小羊排，多半的飼養期，都是出生5到6個月左右的羊，在這個時期的小羊已經斷奶，開始吃天然的青草及穀物飼料，此時的肉質呈現粉紅色，帶有濃郁的羊肉香味。

小羊腿 Leg of Lamb
將一支小羊上臀的肉剔除後，所取得的就是一支完整小羊後腿，在肉質上，因為小羊的運動量不多，所以肉質軟嫰，瘦肉較多脂肪油花分布均勻，雖然帶有微微的肉筋，但卻能嚐到羊肉的美味，是回嚐羊肉很好的選擇。